文/阿宏我最喜歡用香菇肉醬或者老乾媽醬抹在吐司麵包上吃，也有時間夾在饅頭中美餐一頓。至於香菇肉醬我到沒有記住是什麼牌子，每次都是照著瓶子的顏色買的。後來不知道什麼原因，哪種顏色的瓶子在沒有找到過，可我對香菇肉醬的執著絲毫未減。

翻閱了各種做醬的教程，我嘗試了很多次，總是做不出想要的味道。後來再做醬肉的時候放錯了醬，欣喜地發現有種久違的香菇肉醬的味道，靈感由此而生，順便了解了下醬的問題。東漢許慎在《說文解字》裡對醬這樣解釋：“醬，醢也。從肉從酉，酒以和醬也。”這也許就是醬的最初形態，用料簡單而味美。至於醬的價值，孟冼在其《食療本草·醬》中說：“醬，主火毒，殺百藥。發小兒無辜，小麥醬不如豆醬。又，榆仁亦辛美，殺諸蟲，利大、小便、心腹惡氣，不宜多食。又蕪荑醬：功夫強於榆仁醬，多食落髮。”各種醬的價值盡顯其中，但是對於醬的使用，要數袁枚《隨園食單》中對用醬有獨特的見解“善烹調者， 醬用伏醬，先嚐甘否；”袁枚還說“醬有清濃之分，不可絲毫錯誤。”看來我用做不出美味的香菇肉醬古人早就給出了答案，只是我執著於各種教程，以至於迷失了該有的香味。

找到了癥結所在，好吃的香菇肉醬自然就隨之產生。閒的時候便做一大盒子冷藏在冰箱，既可以拌麵，又可以炒菜，關鍵是可以夾著吐司吃，當然最多的我還是夾著饅頭吃的，因為饅頭便宜，也好做。閒情逸致來了還學一下山東人，拿個大蔥蘸著吃，真的很帶勁。有時候饞了就直接用手指挖出一丟丟，用嘴嘬幾口也是相當的有樂趣。

香菇肉醬都做錯了，大顆粒的才有嚼勁，這樣做才醬香十足，無論下飯還是解饞都沒問題，算是百搭款香菇肉醬，做法如下：【食材比例】：肥瘦相間的豬肉500克（肥瘦比例3：7最好），幹香菇10朵。生抽2勺，老抽1勺，甜麵醬2勺，糖1~2勺，料酒1勺，鹽適量。【製作步驟】：第一步，食材處理把肉肥瘦分離，分別切成黃豆大的顆粒；香菇洗乾淨用水泡發（冷水泡），然後切的和肉一樣大小的香菇粒，泡香菇的水不倒，留著備用。

第二步，煸炒開小火先將肥肉下鍋煸出油，接著放入瘦肉粒炒至變色；之後調入料酒、生抽、香菇水（殘渣別倒進去），水要沒過肉約2釐米，不夠可以用清水補上。蓋鍋蓋後小火慢燉15分鐘，燉的時候記得翻鍋，以免粘鍋底。

第三步，上色成醬燉好後放入香菇，調老抽上色，加入甜麵醬攪勻，然後根據口味調鹽後小火慢燉10分鐘。最後開大火收汁即成。

做好的香菇肉醬，醬香十足，香味四溢，口水早就收不住了。饅頭已備好，先來上一個，隔壁家的小孩準備好的話，可以哭了！

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