紅燒豬蹄怎麼做，軟糯可口，鮮香不膩，仔細看看，你會有收穫

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紅燒豬蹄是一道很常見的家常菜之一，我作為一個喜歡吃豬蹄的人，自然是沒少做，沒少吃，雖然燉豬蹄這道菜總的來說並不複雜，但要想做得軟嫩可口，鮮香不膩還是有一些小技巧的，因為自己做得多，所以也算有一些經驗，但要我真的總結也還不知道哪些是重點，大家就稍微仔細看一眼，看看有什麼不一樣，查漏補缺，相信應該會有一些收穫。

【菜品名稱】：紅燒豬蹄

【所需食材】：豬蹄1000g，生薑一大塊，大蔥一根，八角兩個，香葉兩片，桂皮一塊，幹辣椒適量，冰糖幾塊，鹽適量，蠔油一勺，生抽醬油兩勺，高度白酒一勺，料酒一勺，老抽少量

【烹飪步驟】：

1、豬蹄剁成小塊，用流水清洗乾淨表面的雜質，瀝乾水分，鍋中加足量水，豬蹄冷水下鍋，鍋中計入薑片，料酒蔥段下鍋去腥，大火燒開去除浮沫，10分鐘左右撈出用涼水再次沖洗乾淨，去除表面粘上的雜質，也讓豬蹄快速降溫，保持口感，瀝乾水分備用。

2、準備好需要的配料和香辛料，都清洗乾淨，蔥切絲，薑切片，這裡面有幾個泡椒，這樣去腥解膩的效果會更好一些，香辛料浸泡在白酒裡面，充分激發出香味。這樣所有準備工作就都做好了，下面開始烹飪。

3、鍋中加入適量的油，如果是新手的話換成水，加入冰糖，炒出糖色，期間就是小火，不斷攪拌，鍋中會先出現大泡沫變小泡沫，然後平靜之後變色，最終變成我們想要的紅潤顏色，期間會有煙，而且要不停攪拌，保證受熱均勻。

4、糖色炒好之後加入準備好的豬蹄，翻炒均勻，讓豬蹄均勻的上色，接著加入準備好的所有配料，蔥薑蒜，白酒和浸泡過的香辛料，還是有料酒，一起下鍋翻炒均勻，炒出香味。這時候鍋中的火候是中火。

5、去腥解膩完事之後就拉屎調味，鍋中加入少量老抽調色，生抽醬油兩勺，蠔油一勺，胡椒粉一勺，翻炒均勻，加入足量的水，大火燒開之後轉小火慢燉，直到豬蹄軟爛脫骨為止。

6、等豬蹄做好之後大火把湯汁收濃，最後出鍋前撒上適量蔥花就可以了。

7、這樣一鍋鮮香味美的豬蹄就做好了，豬蹄紅潤誘人，軟嫩脫骨，因為多步的去腥使得最後做好的豬蹄只有鮮味，不腥也不膩，超香。

【烹飪總結】：

如果怕自己炒糖色失敗，也可以省略這一步，到時候多加適量的老抽，顏色一樣好，後面再燉豬蹄的時候加入冰糖，也會有淡淡的焦糖風味。

如果家裡面有高壓鍋是最好的，沒有高壓鍋的話，燉煮的時間應該會在一個半小時左右，不然豬蹄的口感可能會有折扣。

加入適量的辣椒，增加辣味，也算是變相去腥解膩的一種方法，就像是泡椒豬皮一樣，吃多少也不會膩。

文案編輯：見聞美食一看就會

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