在農村，打豆腐這是一件日常生活的事情，大家並不陌生，應該非常熟悉，特別是那些中老年人，更是記憶猶新，不會不知道。現在農村青年人，由於農村生活越來越富裕了，日子都好過起來，家家戶戶手上的閒錢便多了起來，家裡想吃豆腐，再不用自己用石磨去磨豆腐了，拿幾塊錢到村頭豆腐店去稱兩塊回來就夠了，非常方便省事。因此，農村家庭除了過年以外，家裡自己打豆腐的事情便越來越少了，家裡平常要吃豆腐，都到村子裡的打豆腐賣的人家買一點就了事了。所以，現在很多青年人根本沒有看到農村打豆腐，究竟是怎樣做出來的。

現在，農村有很多人都出去打工，包括村子裡做豆腐生意的人，也被進城打工吸引走了，村子裡缺少打豆腐賣豆腐的人了。因此，村子裡有些青年人，想在家照顧老人和家裡的妻子孩子，便想在村子裡開一家豆腐坊，不知道究竟賺不賺錢？黃豆打豆腐，主要成分是黃豆內面的植物蛋白質和澱粉成分，一般情況下，每100克黃豆內面含有40%左右的是植物蛋白，30%左右的是碳水化合物即澱粉。也就是說，100克黃豆有70%的成分變成了豆腐，只有16%左右是豆腐渣，還含有14%的水分，這都是指乾貨黃豆的成分大致比例。那麼，一斤幹黃豆究竟能磨多少斤豆腐呢？這就有非常大的技術了。

水泡的黃豆若是用人工石磨去磨豆漿，則豆腐渣比較粗糙，內面還含有很多可以磨成豆腐的物質，豆漿相對來說比較少，因此，出豆腐率比較低一些，一般情況下，豆腐含水量適中，每一斤黃豆，只能得到3斤豆腐，若是滷水控制量比較少，所形成的豆腐膠狀物含水量非常大，這樣的豆腐，農村人打它叫做嫩豆腐，出豆腐率高，豆腐含水量大，成膠狀塊體，太鮮嫩易破碎，豆腐塊食用的時候，只能用勺子，用不了筷子來莢。這樣的一斤黃豆，能打4~4。5斤豆腐。若是滷水用量過大，豆腐結晶體壓制後，含水量比較少，豆腐比較堅硬，農村人叫做老豆腐，一般一斤黃豆只能打2。5斤豆腐。若是用機械磨的豆漿，豆腐渣比較細膩，豆漿量要比人工石磨磨的豆漿要多，因此，出豆腐率比較高。在豆腐成形的時候，使用的滷水量適中，豆腐含水量也適中，一般情況下每一斤黃豆能做3。5斤豆腐。若是豆腐成形時，滷水用量偏少，豆腐偏嫩，含水量比較大，每斤黃豆能夠做水豆腐4。5~5斤，極其鮮嫩，非常容易破碎，不便於運輸和烹調操作。若是在豆腐成形的時候，滷水用量偏多，豆腐膠體緊縮，豆腐壓制後含水量低，比較堅硬，出豆腐率低，每斤黃豆能夠打豆腐3斤左右。

總而言之，農村人打豆腐，黃豆的出豆腐率高低，是由打豆漿的工具不同，豆腐渣磨得粗細程度不同，豆腐膠體形成時的滷水使用量的不同，豆腐壓制時的含水量的不同，豆腐的出品率也就有非常大的區別的，只有在具體的豆腐製作過程中才能摸索得到的。

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