在飯店做大廚的朋友，還告訴我一個綠豆快速煮成綠豆沙的小技巧，煮10幾分鐘綠豆就能開裂。以前煮綠豆湯時，有的綠豆煮一兩個小時，還是硬的，只會怪綠豆不好，學會這種做法後，不管什麼綠豆，都能快速煮成綠豆沙。

下面來看看具體的烹飪過程吧：

綠豆蓮子湯的做法

【食材準備】

綠豆200克，蓮子60克，冰糖50克，白醋1小勺

【製作步驟】

第一步：綠豆和蓮子用水清洗乾淨後撈出，裝到一個碗裡，放到冰箱裡冷凍30分鐘。

第二步：將綠豆和蓮子放到砂鍋裡，倒入一鍋清水，再加1小勺白醋，大火煮開。

第三步：當湯汁沸騰之後，放入冰糖，轉成中小火再煮30分鐘。

第四步：用勺子在鍋中攪拌，按壓幾下，然後撈出浮起來的綠豆皮。

第五步：關火，把砂鍋端下來，放置到自然涼下來就可以吃了。

【宋大姐說】

1。 綠豆湯發紅，主要是水質影響的，我們吃的自來水普遍呈鹼性，因此煮的時候多加1步，往水裡面加入一小勺白醋，酸鹼平衡，煮出來的綠豆湯就不會發紅了，湯汁翠綠看著就清爽好喝。

2。 煮綠豆和蓮子之前，先放在冰箱裡冷凍半個時間，煮起來就輕鬆了，10幾分鐘就能煮開花，因為冷凍後再遇熱能改變它們內部的結構，快速鬆散成沙。

3。 煮綠豆湯最忌用鐵製容器，鐵會和綠豆皮中的類黃酮發生反應，形成黑色物質，使煮出來的綠豆湯發黑不好看，因此用砂鍋等器具比較好。

4。 煮綠豆湯的時候最好不要蓋蓋子，蓋上蓋子湯汁容易溢位，最重要的是敞開著煮綠豆出沙要快一些。

5。 煮綠豆用冷水下鍋比較好，冷水可以讓綠豆慢慢升溫，口感好；如果用熱水，綠豆外殼會很快就煮爛，造成營養流失，並且由於受熱不均，口感也會差一些。