買果醬，如果瓶身上只標有“這2樣”，才是真材實料果醬，放心買

藍莓果醬、草莓果醬、山楂果醬，蘋果醬、杏醬、桃醬、櫻桃醬和海棠醬等各種果醬，令人眼花繚亂。果醬用水果製成，味道酸甜可口、口感細膩醇厚，各種果醬正逐漸成為人們生活的“調味劑”，搭配麵包、蛋糕能帶來特別誘人的味道，是非常受孩子們歡迎的食物。可是果醬真含有水果的全部營養嗎？除了水果，它還有什麼其他成分嗎？ 樣式繁多的果醬，該如何挑選呢？

一瓶果醬背後，那些你不知道的故事果醬是典型的水果加工製品，經加糖、加熱後，製作而成。1、水果水果是這場戲的主角，沒有水果這個主角的戲份，怎麼唱都白搭。2、糖糖對於果醬的意義，遠不止甜，糖在果醬裡最重要的使命，是防腐。含糖量越高，含水量越少，保質期也就越長久，只有含糖量達到果醬總重的65%時，果醬才能達到它理想的貯藏條件。3果膠果膠，是水果裡的天然碳水化合物，擁有極強的增稠和凝膠能力。本身果膠儲備豐富，像蘋果、溫柏、李子、黑莓等，在熬煮的過程中，果膠在熱量和酸度的雙重作用下開始凝結，才有了舌頭能感知的黏稠。但杏子、藍莓、桃子這些天性淳樸的果子，必須要新增果膠，來增加黏稠度。4酸度酸度不到位（成型的pH 要在2。8-3。5之間~），果膠便無法凝結，在煮果醬的時候滴幾滴檸檬汁、醋，或者食品工業裡常常用到的檸檬酸。看明白了嗎？只要把水果、糖、果膠和酸這幾個東西混一混，一瓶可口的果醬就大功告成。

果味醬不等於果醬，認清再買（重點、重點、重點啊）國家標準《果醬》（GB/T22474-2008）中對果醬和果味醬的規定：果醬，以水果、果汁或果漿和糖等為主要原料，經預處理、煮制、打漿（或破碎）、配料、濃縮、包裝等工序製成的醬狀產品。果醬配方中水果、果汁或果漿的用量必須大於或等於25%（按鮮果計）。果味醬，加入或不加入水果、果汁或果漿，食用增稠劑、食用香精、著色劑等食品新增劑，加糖（或不加糖），經配料、煮制、濃縮、包裝等工序製成的醬狀產品。而果味醬中水果、果汁或果漿的成分含量一般小於25%。也就是說，果味醬中可以沒有水果、水果汁、僅加入糖漿、白糖、新增劑，不是果醬。

如何挑選一瓶好的果醬？1、看配料表一款果醬產品是不是“真材實料”，從配料表中就能看出端倪，原料越簡單越好，最好只有水果和糖兩樣，水果成分比例越大，自然產品就越有價值。放一點檸檬酸和果膠還是可以接受的，但香精、色素、防腐劑、瓊脂之類的配料最好沒有。2、看原料。從原料說，富含花青素、類黃酮和礦物質的水果製作的果醬營養價值最好。比如，藍莓果醬自然是最佳選擇，優質的山楂果醬和草莓果醬也非常出色。除了從超市購買，也可以自制果醬：洗淨水果，去核切塊或丁，攪碎後放入鍋中，慢慢加糖熬煮。3、看質地、觀顏色、聞香氣水果味道接近於水果本身的自然風味，不應有任何香精的味道，醬體有飽滿明亮的光澤，含有大顆粒水果果肉，果肉顆粒均勻分佈在醬體中，呈現出穩定一致的狀態。3、從品嚐感覺來說果醬應有特定的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態介於凝凍和粘稠流體之間，便於塗抹的是好果醬。果醬不是顏色越鮮豔越好，有時過於鮮豔的顏色可能源於著色劑的過量使用，那種完全凝凍狀態，香氣不足，口感不美的是質量很差的果醬。

總結一下，挑選果醬時要注意以下兩點。一、首先要分清果醬和果味醬，果醬配方中水果、果汁或果漿的用量必須大於或等於25%（按鮮果計）。而果味醬中可以沒有水果、水果汁、僅加入糖漿、白糖、新增劑等，它不等於果醬。二、配料表越簡單越好，儘量只有水果和糖，並且水果含量最好高於白砂糖含量，新增劑中存在果膠和檸檬酸也是可以的，但是如果裡面含有大量的香精、色素等，建議還是謹慎購買。