作為北方人，讓我最有回憶的美食就是饅頭了。小時候家裡窮，沒有像現在這樣頓頓大米，那時早晨饅頭，中午麵條，晚上還是饅頭，雖然是吃夠了，可那味道是真心不錯。特別是現在，如果讓我一口氣吃兩個比較硬實的饅頭，那真的是比吃大魚大肉都有感覺，那是越吃越有嚼勁，越嚼越香，非常的美味。

那麼這時候肯定有很多人好奇了，既然北方饅頭這麼好吃，那做法和步驟複雜嗎？其實做饅頭並不是複雜，只要會活面，那麼基本上就成功一大半了。後邊一小半就靠細節把握了，比如饅頭蒸好之後，最好不要立馬開蓋，讓它燜個五分鐘，這樣出來的饅頭看起來更有型。下面話不多說，今天就給大家分享一種比較簡單的饅頭做法，那就“開花饅頭”，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。備料主料：普通麵粉兩斤、老面一百克

輔料：純鹼兩克、乾麵粉兩百克開花饅頭之步驟步驟一、首先將麵粉和老面放在一起，一邊加入和麵水，一邊攪拌至均勻，再用手揉成整體面團（水要分幾次放入，這樣能更好的控制用水量），然後將揉好的面放在面盆中，蓋上蓋子，進行室溫發酵，發到麵糰體積膨大，撕開的麵糰有明顯的蜂窩狀，就是發好的發麵了

步驟二、將鹼水用溫水化開，然後揉到發麵中（同時也能排氣了），感覺麵糰變軟或者發粘的時候，就要加入適量的乾麵粉（加入純鹼水和乾麵粉後至少揉20分鐘，才能保證純鹼被揉勻）

步驟三、麵糰揉光揉實後（這時候的麵糰格外光滑），將面揉成長條形，再用手拽成大小基本相等的小麵糰，再用手揉製成圓形的饅頭，然後擺放饅頭胚，這是蒸出開花饅頭最關鍵的一步，先將揉好的饅頭收口向下，再在饅頭表面用刀切開“十”字形

步驟四、將裝有饅頭胚的籠屜逐一在蒸鍋預熱後，疊加起來，讓其自然醒發20分鐘左右，將醒發好的饅頭直接置於大溫水的蒸鍋。先用大火開蒸，蒸至籠屜蓋氣孔有氣體冒出時開始計時（約十五分鐘左右就能蒸熟蒸透）

步驟五、最後一步就簡單了，時間一到就關火，關火後不要拿掉鍋蓋，應該在停火後五分鐘後再揭掉，這樣蒸出來的才飽滿，更有看相