挑梭子蟹，個頭大未必好，漁民教你4招，個個肉多黃肥，鮮美好吃

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『挑梭子蟹，個頭大未必好，漁民教你4招，個個肉多黃肥，鮮美好吃！』

秋天是吃螃蟹的季節，民間有“七上八下”、“九雌十雄”的說法。此時除了河蟹，也正是海蟹最肥美的時候，比如梭子蟹。梭子蟹是螃蟹中的“變色龍”，體色會隨著周圍環境而變化。作為海鮮，梭子蟹也是高蛋白低脂肪食物，還富含鈣、鎂、鉀、磷等元素，是非常優質的食材。

很多人愛吃梭子蟹，因為它的價格很便宜，一斤才40元左右，比大閘蟹便宜多了。梭子蟹的做法很多，可以清蒸、紅燒、油燜等，但一定要挑到好螃蟹。

挑螃蟹也有很多門道，聽說過注水肉，沒見過“注水螃蟹”吧，市場上還真有，買的時候要注意。

有些朋友挑大個的螃蟹，弄開後卻沒什麼肉，就白白浪費錢了。怎麼挑梭子蟹？學學老漁民的經驗，保證個個肉多黃（膏）肥，鮮美好吃。下面我把老漁民挑梭子蟹的技巧分享給大家，喜歡吃梭子蟹的朋友快收藏起來。

1、看顏色和外觀

無論挑什麼螃蟹，都要挑活的，死的再便宜也別買。活梭子蟹也要注意，要完好無損，它是十足目的節肢動物，蟹鉗、蟹腳加起來是10個，一個不少說明很新鮮。

蟹殼的顏色成青藍色，光滑有光澤，如果顏色發白說明不新鮮。

很多梭子蟹被“五花大綁”，無法動彈，就要靠“吐泡泡”來判斷死活，如果吐的泡泡多，說明螃蟹很有活力，泡泡少就是活力不強，沒泡泡說明是死蟹。

注水螃蟹從哪裡注水呢？一般會從蟹鉗、蟹臍這2個地方，仔細觀察有沒有針孔，有就是注了水，千萬別買。

2、摸一摸梭子蟹

螃蟹的警覺性很高，感覺到危險後會立刻逃跑，用手摸一摸梭子蟹，馬上逃跑的說明很新鮮，要是一動不動，不是死了就是快死了。如果把梭子蟹弄個“底朝天”，它能迅速翻過來，也說明活力十足，很新鮮。

3、壓一壓蟹臍

蟹臍的裡面就是蟹黃或蟹膏，用手壓一壓蟹臍，如果感覺很硬很飽滿，說明有很多蟹黃或蟹膏。要是一按就凹下去了，說明裡面是空的，沒什麼肉，買了就浪費錢。

4、掂一下重量

和買水果一樣，挑梭子蟹時也要用手掂一下重量，2個同等大小的梭子蟹，比較重的含有較多的蟹肉、蟹黃、蟹膏，輕的比較空。但也要看看有沒有注水。

透過這4步，就能輕鬆挑到肉質肥美，黃膏豐腴的梭子蟹。

梭子蟹怎麼吃呢？最簡單的做法就是清蒸，下面分享做法，保證鮮美不行，蟹肉嫩滑細膩。

【清蒸梭子蟹】

1、挑選一些優質的梭子蟹，用刷子刷洗乾淨，拿一根筷子，從梭子蟹吐泡泡的嘴部扎進去，直到它暈過去，這麼做蒸的時候就不會掉腿。如果覺得下不去手，可以把活梭子蟹放進冰箱裡冷凍1小時再蒸。

2、鍋裡倒入清水，燒至鍋底冒泡後，把梭子蟹蟹臍朝上放在蒸鍋裡，上面放上一片姜，蓋上蓋子蒸15分鐘。

3、生薑切薑末，加入適量醋攪拌均勻，梭子蟹剝好後蘸食，十分鮮美。

梭子蟹是寒性的，食用時搭配生薑、醋，都是溫性的，可以中和蟹肉的寒性，也能去腥、增香、殺菌。總之只要是吃海鮮，生薑都是少不了的。

【大廚講技巧】

螃蟹雖然美味，但一定要吃對，不然自己受罪。

螃蟹的嘌呤、膽固醇都非常高，有痛風、中風的人群不能吃。螃蟹不能和茶水、柿子同食，會引起消化不良。死蟹、隔夜蟹不能吃，因為蛋白質豐富，會滋生大量細菌，吃了對健康不利。

另外，蟹腮、蟹腸、蟹心和蟹胃都是不能吃的，含有大量的細菌、病毒甚至寄生蟲等致病物。

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