中國美食分為八大菜系，而各大菜系中都有非常具有標誌性的美食菜餚。在粵菜中，白切雞就是一道極受大眾喜歡的特色菜，白切雞最早是來自於兩廣地區，做白切雞時最重要的是保持雞的原汁原味。不過，大多數人都無法把白切雞做得好吃，其實做白切雞時也是有小小妙招和秘訣的，做白切雞的時候，別傻傻直接下鍋煮，多上一步，雞肉香嫩爽口

因為白切雞這道美食的確極具營養價值，而且其外形美觀，口感味道又相當不錯，所以很多家庭主婦現在也開始在家裡自己嘗試這道特色的粵菜。但是，對於一些對白切雞不甚瞭解的人來說，他們往往會弄錯做白切雞的步驟，很多人在做白切雞之前都會直接把雞拿到鍋裡煮，但是這樣的做法其實是存在問題的。

在兩廣地區，煮白切雞的過程其實也非常有講究。在做白切雞之前，首先要準備好固定的食材，其中包括三黃雞，紅蔥頭，老薑，大蒜瓣，紅辣椒，小蔥，鹽，生抽，黃酒以及芝麻油等等。而在準備好固定的食材後，第一步就是要把三黃雞洗淨去除內臟，反覆沖洗之後放到清水裡浸泡，浸泡時間也要有一定的限制，大概是在15到二十分鐘左右。之後再把事先準備好的輔料，比如說紅蔥頭，大蒜瓣，老薑洗淨切碎。

然後再燒一鍋清水，等水燒開之後，把蔥姜放入清水中，再倒入一些黃酒之後，把已經洗淨的三黃雞浸入清水中燙十秒鐘，然後再將其提出，等待五秒後再將雞放入開水中泡十秒鐘，之後再將其提出，這樣的動作反覆做三次。等到第四次後，再把雞完全放入鍋中煮。

把雞放入開水中煮時，記得要用大火煮三分鐘，煮完之後不要馬上將雞出鍋，而是要悶三十分鐘左右。之後，再將已經煮好的雞出鍋，並放入冰水中，讓雞降溫之後，放入案板上塗上芝麻油，將其切塊。而這時，白切雞基本上就已經做好了，當然，在正式吃白切雞的時候，也一定要注意調好秘製醬料。調秘製醬料前需要將紅蔥頭，姜蒜蓉，還有蔥花放在碗裡，之後再倒入鹽，生抽攪拌，而吃白切雞的時候，只需要把切塊的白切雞蘸上這些秘製醬料，就可以直接食用了。你學會這種特製白切雞的方法了嗎？