中科院上海生命科學研究院的一項研究發現，在中國的中老年人群中，維生素B1缺乏與抑鬱症密切相關。但研究證明，隨著經濟水平的不斷提高，人們的維生素攝入反而越來越低，走入了營養攝入的“怪圈”。

最近的一項科學新聞，讓維生素B1這種大多數人不太熟悉的維生素引起了人們的關注。

中科院上海生命科學研究院的一項研究發現，在中國的中老年人群中，維生素B1缺乏與

抑鬱症

密切相關。

這項研究中，研究人員對1587名參加“中國老齡人口營養健康狀況研究”的京滬城鄉居民進行了維生素B1營養水平的調查，然後把結果和抑鬱程度進行了相關分析。結果顯示，隨著體內維生素B1濃度的降低，患上抑鬱症的風險顯著上升。這提示人們，維生素B1缺乏可能與抑鬱症的發病之間有密切關係。

其實，維生素B1與神經系統的功能關係密切，每一個學過營養學和生物化學的人都有所瞭解。維生素B1發生缺乏時，會令人情緒沮喪，思維遲鈍；嚴重缺乏時發生“多發性

神經炎

”，在其多方面症狀當中，手腳的感覺發生異常也是症狀之一。有研究發現，

糖尿病

人會從尿液中丟失大量維生素B1，與其足部的神經壞死程序可能有一定關係。此前還有研究證明，補充維生素B1能改善產後抑鬱症。

研究者表示，維生素B1缺乏導致線粒體功能紊亂和慢性氧化應激，而這兩種情況均被認為是抑鬱症發病的潛在機理。

大部分讀者所關心的，倒不是維生素B1到底有什麼致病機理，而是為什麼會發生維生素B1的缺乏，如何才能吃到足夠的維生素B1。

這項我國的研究顯示，在受試者當中，維生素B1缺乏比例高達28。2%。這個比例真的一點都不令人驚訝，甚至比我想象中還要低一些。

為什麼呢？這是因為，從1982年到2002年的全國營養調查結果顯示，20年來，隨著我國居民富裕水平的提高，維生素的攝入量卻完全沒有隨著食物供應的充足而增加！事實上，維生素B1和維生素B2的攝入量，都在隨著富裕水平的升高而不斷下降，其中維生素B1的下降幅度尤其迅猛，從2。5mg/d降到了1。0mg/d。《中國居民營養與健康狀況調查報告》顯示，我國居民維生素B1攝入低於推薦攝入量的比例高達80%。

遺憾的是，這些攝入量調查結果，還只是說生食品中的維生素B1含量，沒有考慮到烹調損失。維生素B1是一種相當嬌氣的營養素，它既怕熱，又怕鹼，還怕漂白粉、氯氣、二氧化硫和雙氧水之類，而且還容易在淘米、洗澱粉的過程中溶在水裡流失掉。所以，在日常烹調當中，維生素B1的損失率不可低估。

　　只要是用餐時間，我在街道上走一圈，就會發現維生素B1含量非常低的很多飲食方式：

——早點攤上的

油

條、油餅、炸糕、焦圈之類：煎炸油鍋加上小蘇打，會讓麵食中的維生素B1損失殆盡。

——小吃店裡的酸辣粉、

酸菜

粉絲湯、涼皮、涼粉、米皮之類：因為要把

麵粉

、米粉放在水中反覆搓洗，製成澱粉凍，過程中去掉了蛋白質，也把溶進水裡的維生素B1 一起扔掉了，所以維生素B1含量幾乎可以忽略不計。

——粥店裡久煮久熬的白米粥：本來白米中維生素B1就少得可憐，長時間熬煮和保溫狀態，更讓它所剩

無

幾。特別是加鹼煮出來的粥，維生素B1幾乎已經全軍覆沒。

——快餐店中的各種麵條：為了讓麵條堅韌，口感勁道，裡面都要加入碳酸鉀之類鹼性物質，但這會破壞維生素B1。煮麵條的時候，還會先把麵條煮一下，再撈出來，然後再放到配好的湯裡面。僅存的一點維生素B1，又溶進煮麵湯裡，沒有跟著一起進入食客的碗中。

——各種油炸泡麵：經過蒸煮之後再油炸

脫水

，維生素B1含量已經很低。

——精白米飯比以上這些略微好點，但維生素B1營養價值仍然很低。因為稻米的維生素B1含量本來就低於小麥、大麥、燕麥、小米等其他穀物，再經過精製處理，米粒中70%以上的維生素B1都損失在米糠當中了。再經過淘洗，再進行蒸煮，能夠進入人體的維生素B1往往只相當於米粒中原有含量的不到10%。

——各種甜食甜點心，其中維生素B1含量低而精製糖、精製澱粉、糊精等配料含量高。這些配料不僅不含維生素B1，反會消耗人體當中的維生素B1，所以這些吃得越多，維生素B1越容易缺乏。

反過來，那些維生素B1含量高的食品，我們卻未必經常吃到。比如說，全麥麵粉、燕麥、大麥、小米、大黃米、糙米、黑米、高粱米等，以及紅小豆、芸豆、綠豆、蠶豆、豌豆等，很多人都不常吃。此外，蒸土豆、烤紅薯之類沒有經過煎炸的薯類食物，也是維生素B1的好來源之一。在30年前，中國人比現在貧窮許多，雖然勉強吃飽飯，還吃不上精白米精白麵粉，這些粗糧雜豆薯類卻都不少吃，所以那時不容易發生維生素B1的缺乏。

含澱粉的主食品，是膳食中維生素B1供應的主力軍，大部分蔬菜水果的維生素B1含量都很低。在製作豆腐的時候要去掉“黃水”，損失掉大部分B族維生素，所以豆腐、豆腐乾等豆製品的維生素B1含量也較低。

不過，植物性食品中還有些其他優秀選手，它們都和種子沾邊。比如嫩豆類蔬菜，以及堅果油籽類。比如說，可以炒菜吃的嫩蠶豆、嫩豌豆、嫩毛豆，都是維生素B1含量相當豐富的食品，遠遠高於其他普通蔬菜。又比如，開心果、葵花籽、花生之類堅果油籽，也能補充一些維生素B1。可惜，這些食物並不是每個人都經常吃。

可見，所有種子類食物中，維生素B1都是比較豐富的。糧食，豆子，堅果，都是種子。植物們把B1珍貴地放進種子中，是因為它對於新植株萌發時的能量供應十分重要。

在動物性食品當中，瘦豬肉和一些內臟是維生素B1的好來源，不過，這些食品每天所吃的量是有限的。為了控制脂肪和膽固醇，每天吃肉的量不過是50-75克，其中還不一定全是豬肉。即便每天吃50克瘦豬肉，所得到的VB1距離一日需要量還相差甚遠。與瘦豬肉相比，其他肉類的維生素B1含量略低一些，而魚蝦等水產類食品中，維生素B1的含量通常較低，生魚中甚至還有一些破壞維生素B1的因素。

我的學生們在製作營養食譜的時候，都有一個同感：如果不吃粗糧雜豆，如果主食食量比較小，特別是設計減能量減肥餐的情況下，把一日所需要的維生素B1湊夠實在是太困難了。

——我們自以為吃得比從前好了，很多人整天把“營養過剩”一詞掛在嘴上，其實某種意義上，多數人膳食中的營養質量反而降低了，一頭鑽進了“

營養不良

”和“能量過剩”同時存在的怪圈！所以，大街上經常可以看到這樣的人，既肥胖又

貧血

，既肥胖又缺鈣，既肥胖又缺乏多種維生素……

各位朋友不妨反思一下，那些維生素B1嚴重不足的飲食方式，您中招了幾條呢？維生素B1豐富的食品，您今天吃了其中幾種呢？如果發現自己做的不好，就趕緊調整一下食譜吧！充足的維生素B1供應，有助您保持旺盛的精力，還有昂揚的情緒，讓那些抑鬱沮喪的情緒遠遠離開我們。