導讀：

在上週末，我帶著孩子來到田間，把春天的第一茬韭菜割掉了，而在週末，剛好有幾位朋友來我家做客，所以我就把這一茬韭菜全部做成韭菜餃子給他們吃了。可別說，我當天做了接近200個餃子，全部都被吃完了，而且大家都一致認為：“我做的韭菜餃子比外面餃子店賣得更好吃”，甚至還有幾位小朋友，說我做的韭菜餃子和他媽媽做的不是同一種美食呢！所以大家吃完餃子後，都問我是如何“拌韭菜餃子”的！

而為了幫助大家，我就問了一下他們拌韭菜餃子的方法，根據我的瞭解，我發現拌韭菜餃子時，9成人都沒做對過！

很多人在拌韭菜餃子時，認為調料越多，拌好的韭菜吃著就會更鮮更入味，所以不少人就會把家裡所有的調料都用上，其實這種想法是不對的！

因為韭菜本身就具有很濃郁的香味，如果調料加得比較“雜”，不僅會壓住韭菜餃子本身的香味，還會使韭菜餃子的味道怪怪的，甚至有些人加了某些調料，還會導致韭菜燒心發黃呢！

而我了幫助大家做出最好吃的韭菜餃子，接下來我就把拌韭菜餡的訣竅和最正確拌韭菜餡的方法分享給大家，只要按照我的方法做，保證韭菜餃子鮮香不燒心，特好吃！

【拌韭菜餡的訣竅】：

第一點：不能放料酒

為什麼很多人做的韭菜餃子不僅味道怪怪的，而且韭菜還會燒心變黃？這都是在拌韭菜餡時放了料酒導致的，因為料酒含有少許的酒精，而酒精遇到高溫時，發揮才能帶走肉中的腥味，而料酒和肉餡混合在一起，肉被餃子皮包裹住了，而料酒受到高溫時，裡面含有的酒精不能完全揮發出來，從而使肉餡味道怪怪的、韭菜發黃！

第二點：不要放十三香

因為韭菜餃子本身就具有很濃郁的韭香味，如果您還要放十三香等增香去異的香料粉，這2種香味結合在一起，我們根本吃不出韭菜的清香味，所以拌韭菜餃子，最忌諱放十三香。

第三點：不要放蔥薑蒜

蔥薑蒜這3種具有辛辣味的調料，雖然都具有去腥增香的作用，但是韭菜去腥增香的能力比它們這3種調料都要強，如果放了蔥薑蒜，只會混淆韭菜本身的清香味，所以拌韭菜餡，蔥薑蒜也不建議大家放。接下來我就把正確韭菜餃子的做法分享給大家。

第四點：買細葉韭菜

市場上有2種韭菜，一種是細葉韭菜，一種是寬葉韭菜，細葉韭菜水分少、香味濃郁，而寬葉韭菜水分足、香味淡，適合做韭菜餃子，用寬葉韭菜，不僅可以防止韭菜出大量水，而且還能使韭菜更香呢！

【原材料準備】：

前夾肉500克、細葉韭菜500克、熟油10ml、雞精3克、黑胡椒粉3克、白砂糖3克、東古一品鮮5ml、餃子皮120個、食鹽適量。

【韭菜餃子的做法】：

第一步：首先將韭菜沖洗乾淨，然後再把韭菜切成1釐米的段狀，接著撒2-3克食鹽到韭菜中攪拌均勻，最後將韭菜醃製3分鐘即可備用。

第二步：將前夾肉沖洗乾淨，然後把前夾肉剁成綠豆大小的碎末，接著將食鹽、雞精、黑胡椒粉、白砂糖、東古一品全部放入到肉末中，攪拌均勻即可。

第三步：將醃製好的韭菜和熟油全部放入到肉末中，然後朝一方向攪拌1分鐘即可，接著再將韭菜餡包入在餃子皮中即可。

第四步：鍋中放入適量的水，將水燒到滾沸時，把餃子、食鹽、3滴油全部放入到鍋中，大火將餃子煮得浮出水面即可食用。

像我這樣拌的韭菜餃子，比餃子館做的韭菜更香更入味，只有您按照我的方法做，保準能得到家人和朋友的誇獎！

如果您看完後，還有任何疑問，請留言，我會第一時間回覆您！

本文是胡師傅原創的圖文，後續胡師傅還會給大家講解更多做菜訣竅，最後感謝您的觀看，如果今天文章對您有幫助，那就點一個關注，點一個贊，感謝您的支援。