香辣豬頸肉

材料：

豬頸肉1塊切片，指天椒5個，三色椒切絲（紅，黃，綠西椒），姜1塊切絲，蒜頭拍拍切粒。

做法：

1、先放油炒香切好的薑絲和蒜頭，倒入豬頸肉爆炒，放少許鹽（我這會還放了黑椒，放不放黑椒個人喜歡）炒到帶金黃色可灒點白酒。

2、然後放切好的指天椒和三色椒一起兜炒，放點鹽調味，加點蠔油炒勻，然後用生抽、生粉調成的芡汁，勾芡後即可上碟。

小訣竅：

豬頸肉怎麼炒都嫩滑，所以可以和配料一起炒到上碟，不用擔心會炒老啦！不吃辣的朋友可以不放指天椒，喜歡味道重的朋友也可加入榨菜絲一起炒。

酸菜龍蝦

借鑑酸菜魚的味型做龍蝦，滋味濃厚、爽口開胃。

製作：鍋入菜籽油150克燒至四成熱，下入大蒜子50克煸香，再下入小米椒30克、酸菜（改刀成片）300克，煸炒至酸菜表皮變白、失去水分，倒入高湯1千克燒開，改小火煮3-5分鐘，加鹽10克、味精3克、白糖5克調味，最後放入預製好的龍蝦大火燒開，再改小火煮2分鐘出鍋。

製作關鍵：

1、先將酸菜中的水分炒出後再煮，更易將酸菜的香味熬出來，湯汁味道更濃郁。

2、調味時加糖的主要目的是中和酸菜中的苦味。

堅果彩燴

原料：

花生仁40g 蝦仁40g 紅椒40g 黃椒40g 大蔥30g

調料：

鹽2g 味精1g 紹酒3g

做法：

1、花生仁從袋中取出備用（我用的花生有點潮了，用微波爐叮一分鐘），黃椒、紅椒洗淨切成小塊，大蔥洗淨取上部切成1cm寬的小段，剔除蝦仁中的蝦線。

2、鍋中入油至五成熱，放入大蔥段、紅椒、黃椒爆香，隨後放入蝦仁，加鹽、味精、紹酒，翻炒片刻。

3、最後放入花生仁，與鍋中蔬菜攪動均勻即可。

小貼士：

花生仁一定要最後放，否則不脆。