將麵糰先辨成大餅狀，抹油捲成卷可以用來烙餅，做花捲

我們利用卷的方法，可以在生還成形過程中，完成很多食品造形。有的是為塑造其他生還作準備；有的是直接可以製作生坯。如，將麵糰先辨成大餅狀，抹油，捲成卷，可以用來烙餅，做花捲、蒸卷糕等；再如，將麵糰辨成大餅狀，抹一層軟餡，捲起，切片後可成為多種形式的卷、糕等，如此等等，品種很多。

一類是屬於原料初步加工過程；一類是生坯正式成形過程。初步加工，這裡指在正式製作生壞前的準備工作。在家庭中，用卷法對面團初步加工的有家常油餅、蔥花脂油餅、辨麵條等。3次搓動原料所用力度可自行掌握，用語言無法詳述，只能說，手按在原料上，滾動時能將其搓細或上勁即可。但注意的是這3次搓勁要均勻，並且掌握好上勁成繩的方向。

卷，有3種解釋，這裡只取一種，把東西彎轉裹成圓簡形。1。家常油餅當面團揉好、場透後，用麵杖擀成直徑較大的薄餅狀，抹一層油，從一側捲起，至另一側為止。卷好的卷，用雙手在捲上從中間向兩頭將順幾下，使整個面卷儘量粗細均勻。以利統一下劑，辨成大小一致的圓餅狀。2。蔥花脂油餅蔥花脂油餅所用的麵糰與家常油餅基本相近，但所不同的是，家常餅之間夾雜著油（植物油偏多），而蔥花脂油餅之間卻夾雜著蔥花與豬板油調製的餡料。

基本操作程式是，將麵糰辨成直徑較大的圓餅，均勻地撒上蔥花脂油餡，也是從一側向另一側捲起，直止卷完，用雙手從中間向兩頭將順幾下，使整個面卷內不存空氣，同時，粗細也能均勻，利於下劑和辨小餅烙制。3。辨麵條是將和得較硬的麵糰用大辨麵杖辨成直徑較大的薄餅，撒一層乾麵粉，鋪勻，先將一側捲起至中間停止，再從另一側捲起，也至中間停止，使之成為2個勻稱的面卷，然後可以用刀切成麵條。

雖說上面幾種卷法不直接製成食品生坯，但是卷的質量好與壞也會或多或少地影響著生壞的藝術造型。比如，制餅的面卷有粗有細，那麼下劑時恐怕有大有小，辨出的餅就會有厚有薄；做麵條的面卷有松有緊，切出的麵條恐怕有粗有細。生坯成形，就是用卷的方法直接將生坯的形狀製作出來。有的可以直接製作出來，也有的稍藉助一下其他動作，將生還做出來。