世界上有劇毒的東西，有人說是眼鏡蛇的毒汁，還有人說是砒霜。其實，在生活中這兩類東西很難遇到，特別是在國家的管控之下。但，有一種常見的食物，其毒素卻不亞於毒汁和砒霜。它就是我們常吃的木耳！昨天在微博熱搜，看到杭州一大媽吃了泡了2天的木耳，進了ICU，經過醫護人員的搶救，終於脫離了生命危險。

其實，近幾年都有木耳“傷人”的新聞爆出，2015年浙江的陳先生，因為吃了泡發快三天的木耳，導致搶救一週才脫離危險。同年湖南長沙的鄧女士，吃了泡發兩天的木耳，導致器官衰竭不治身亡。2016年遼寧的一對夫婦，因為吃了泡了2天的木耳，雙雙出現中毒的症狀。同年7月溫州的畢女士，吃了木耳炒雞蛋被送往ICU。2017，2018，2019，直至2022年，這幾年間都有“木耳傷人”的事件。

好好的木耳，為什麼會傷人呢？今天咱們就來科普一下這個小知識，希望對您有幫助，也希您轉發，挽救更多的家庭。木耳長時間浸泡，會產生一種叫做“米酵菌酸”的物質，這種物質有著極強的毒素，就算是高溫烹煮也很難徹底將其去除，耐熱性極高。一旦誤食這種木耳，對人體的多個重要器官都會造成傷害。提前多久泡木耳才合適？記住這2個時間段，食用更安全，口感更爽脆！

第一個時間，4小時！通常來說木耳用冷水泡1-2小時就完全漲發了，如果是用熱水泡的話，時間會更短。浸泡時間最長不超4個小時。

第二個時間，24小時！如果木耳泡發超過了24小時，就建議大家不要再吃了。尤其是下夏天更容易滋生細菌。切記，切記！

怎樣辨別木耳有沒有壞呢？一般來說，如果發現木耳有異味了，或者摸起來有黏液了，出現這兩種情況，直接扔掉就行別再吃了。那麼，泡好的木耳吃不完怎麼辦？您可以試試這樣做，將裡面的水倒掉，然後裝入塑膠袋紮緊口放進冷藏室，在低溫環境下細菌會停止繁殖。再就是泡木耳的時候，器具也要清洗乾淨，最好是先用熱水燙幾遍，這樣能減少外界細菌的存活率。

生活中其實除了木耳，還有這兩種食物也可能會滋生“椰毒假單胞菌”，然後產生致命毒素“米酵菌酸”。

1：銀耳，尤其是鮮銀耳，它比木耳更容易變質。經過研究表明，在我國“椰毒假單胞菌”汙染最高的就是鮮銀耳。食用時要格外注意。

2：玉米麵，玉米麵本身沒問題，而且營養也很豐富，不管是做湯還是做麵食，經常吃有助於提高自身的抵抗力。但是，如果玉米麵發黴，就不要再吃了，據研究表明也會產生致命的“米酵菌酸”毒素。

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