對於每天都要做飯的人來講，常常會有不知做什麼的困惑。每當這個時候，我腦子裡最先閃過的就是包餃子吧。揉一塊麵，調一盆餡，捏一捏，煮一煮，一頓飯就解決了。做法簡單，家人喜歡，最合適了。

特別是到了春天，時令蔬菜比較多，能入餃子餡的選擇也多了起來。換著搭配來，總也吃不膩。其中韭菜，被稱為春季第一鮮，用來做餡是最合適的了，也是春天最值得吃的蔬菜之一。搭配豬肉、木耳，這3樣來做餡，咬一口滿嘴汁，真的太香了！趁著韭菜最鮮嫩的時候，多吃幾頓餃子吧。

韭菜肉餃

【食材】豬肉、韭菜、姜、鹽、老抽、生抽

【具體做法】

1，包餃子，先和麵。400克麵粉中加入200克溫水，揉成一個軟硬適中的麵糰。密封醒面至少20分鐘，中間將麵糰揉兩次，能使麵糰更加光滑細膩。

2，豬肉最好選擇二八肥瘦的，洗淨後切成小塊，再絞成肉糜，肉餡要細一些，更好熟。然後加薑末、老抽、生抽、少許花椒粉，沿著一個方向充分攪拌均勻。

3，一小把木耳泡發、洗淨，切碎後也加入到肉餡裡，然後加適量鹽調味，再次拌勻。

4，韭菜提前洗淨，晾乾，再切碎。

5，將切碎的韭菜放入盆中，再加入適量的食用油拌勻，使韭菜的表面被油包裹住，這樣調餡不會出水。

6，將調好的肉餡倒入韭菜裡，沿著一個方向再次拌勻，這樣韭菜肉餡就調好了。想讓餡料味道更鮮，也可以加少許雞精進來一起拌勻。

7，將醒好的麵糰移到面板上，再次揉光滑後搓成長條，切成大小均勻的小劑子。

8，將小劑子擀成中間稍厚，邊緣稍薄的餃子皮，包入餡料捏成餃子。

9，鍋中加入多一些的水，大火煮開後下入餃子，用勺子沿著鍋底推動，防止餃子粘在一起。大火煮開後淋入半碗涼水，反覆2~3次，待餃子全部飄起，即可撈出。

自己做的餃子，麵皮柔軟又筋道。餡料鮮美，咬一口還爆汁，真的太好吃了。

飯飯小貼士

1，韭菜自帶鮮辣味，肉餡在調製的時候就不需要加蔥了，但是姜最好放一些，可以去腥增香。

2，為了防止韭菜調餡出水，洗好的韭菜一定要晾乾水分。再就是切好的韭菜碎一定要先用食用油拌勻之後再和肉餡一起調餡。這兩步做好，調好的餡料就不會出水了，煮好的餃子鮮味更濃，韭菜也會保持翠綠。