香檳提子骨

特點 ：

西餐中做的，酸甜適口。

原料 ：

豬肋排300克，黃桃15克，提子乾5克。

調料 ：

A料（李錦記叉燒醬55克，糯米粉50克），香檳酒25克，黑加侖汁20克，蔥油5克，色拉油1500克（實耗60克）。

製作 ：

1、將豬肋排切成約25克的塊，用A料醃製30分鐘；黃桃洗淨，順長切成小瓣圍邊。

2、鍋入色拉油，燒至四五成熱，入上好漿的豬肋排，炸至表面起殼，撈出控油。

3、鍋留底油，倒入香檳、黑加侖汁調勻，倒入肋排和提子乾，大火收汁，淋蔥油，出鍋裝盤即可。

關鍵：炸制豬排時，一定要使豬排表面起殼，以便入味。

平鍋小海鮮

小海鮮用平鍋烹製，菜量大、鮮味足，是一道低成本高毛利的菜品。

初加工：

1、將花甲300克洗淨，入沸水中焯熟，瀝乾水分；魷魚100克洗淨，打花刀，入沸水中焯熟，瀝乾水分；鮮蝦10個洗淨，去沙線，入沸水中焯熟，瀝乾水分。

2、金針菇100克洗淨，鋪在平鍋中。

熟處理：

1、鍋裡放入菜子油100克，下入薑末、蒜末各20克，幹青花椒10克炒香，下入青米椒圈200克繼續煸炒，下入花甲、魷魚、鮮蝦翻炒，加入鮮湯（多一點）、東古一品鮮醬油、辣鮮露、美極鮮味汁各5克，雞精、味精、鹽各3克翻勻，起鍋淋入花椒油5克。

2、將炒好的料倒入平鍋中，上桌後加熱食用。

春韭拌腐竹豆芽

主料：韭菜200克。

輔料：腐竹100克、豆芽200克、泰椒10克。

調味料：蒸魚豉油20克、辣鮮露15克、濃縮雞汁15克、濃縮滷水汁26克、鹽1克、糖1克。

烹飪步驟：

1、腐竹浸泡好用滷水/雞汁/蒸魚/滷好備用；

2、韭菜切段飛水，滷好的腐竹切絲，豆芽飛水浸涼備用；

3、主輔料加入調料拌勻即可。

烹飪要點：春季裡的應季食材搭配豆製品，汁醬的味道給菜餚融合獨特風味。