春天已經過了大半個月，終於感受到一絲絲春意，春天特別乾燥，很容易讓胃口變差，尤其是家裡有孩子和老人，不知道吃啥菜，南方人喜歡清淡的小菜，北方人喜歡吃油膩的熱菜，川渝人喜歡吃火鍋，雖然飲食不太一樣，都是為了滿足一家人的胃口。今天為我家孩子做一道美味的家常菜——紅辣椒蕎頭炒雞蛋，色澤好看，聞起來滿屋飄香，讓人食慾增強。許多人都吃過蕎頭，蕎頭一般做成醃蕎頭，配上米飯和白粥都不錯，還可以試試這樣炒著吃，健脾開胃，太下飯了。許多人第一次聽說這道菜餚，現在學一學詳細的烹飪步驟吧。春天孩子挑食，常給孩子吃這菜，營養好吸收，天天吃都不膩。

【紅辣椒蕎頭炒雞蛋的詳細做法】

食材明細：選購紅辣椒一個，蕎頭400克左右（蕎頭又叫藠頭，蕎頭要根系要發達，葉片非常新鮮，這樣的蕎頭非常香，既可以做成醃蕎頭，還可以炒著吃，吃起來非常香），準備新鮮雞蛋幾個（雞蛋不管怎麼吃，雞蛋都要外殼粗糙無破損，雞蛋蛋黃無散黃，散黃的雞蛋是不新鮮的），適量水澱粉，幾滴料酒和白醋，若干胡椒粉，若干食鹽，清水少許，一些花生油，其他。

烹飪小訣竅：需要挑選好蕎頭，紅椒和雞蛋，蕎頭要洗淨切成段，雞蛋需要提前炒熟，掌握紅辣椒蕎頭炒雞蛋的順序，難度不高。

詳細製作步驟：

第一步：準備好幾種食材備用，將蕎頭切除掉根鬚，蕎頭洗淨切成小段，將其控幹掉水分，備用。

第二步：紅辣椒去掉蒂，洗淨切成小方塊，雞蛋全部磕在碗中，蛋液全部絞碎，碗中分別加上白醋和料酒，胡椒粉少許，調入一丟丟食鹽，最後勾兌一些水澱粉，這樣調配好的蛋液，雞蛋炒出來細嫩，非常有蓬鬆感。

第三步：炒鍋鍋底加上油，蛋液全部下鍋煎一會兒，很快雞蛋就凝固成塊，炒熟的雞蛋裝在碗中，備用。

第四步：鍋底繼續加上油少許，加上紅辣椒炒著斷生，盛出，鍋底加上蕎頭炒至斷生，炒出蕎頭的香味來。

第五步：雞蛋全部倒在鍋裡，配上一些紅辣椒段，鍋邊淋入少許清水，加上生抽和蠔油半勺，迅速炒至均勻。

第六步：加上食鹽和雞精，收幹汁水，裝在空盤之中，這道紅辣椒蕎頭炒雞蛋就做好了。

紅辣椒蕎頭炒雞蛋是特別開胃的快手菜，蕎頭有一些刺激類的物質，有效刺激人們的味蕾，健脾開胃，提升食慾，一盤菜吃幾碗米飯，比吃肉更下飯，太美味了。

你們有沒有吃過這道紅辣椒蕎頭炒雞蛋呢？（所有圖片來自網路）