最近，蛤蜊燉蛋大受上海美食愛好者追捧，這
已成為2022年上海人朋友圈最火爆的一道菜，和一種非美食現象。
我們知道蛤蜊，我們知道燉這個動作，我們當然也就知道蛋，我們就上班下班，怎麼就燉出一道蛤蜊燉蛋了呢？
家裡蹲的日子，如何燉出一道名菜——蛤蜊燉蛋？
首先，我們要了解這道菜的歷史。蛤蜊燉蛋，是一道經典的粵菜。蛤蜊——被稱為“天下第一鮮”，蛤蜊燉蛋這道知名特色菜，味道鮮美。
也就是說，對於上海人，蛤蜊燉蛋屬於外來菜，並非源於上海的本幫菜。
其次，蛤蜊可以燉蛋，蛤蜊燉蛋正在成為上海家常菜。這是近幾天的事情。
今天，我就邀請幾個知名本幫菜幫主，介紹蛤蜊燉蛋燒法，以便一覺醒來，我們重新重視一日三餐。
我電話探訪了3位大神，就決定不再繼續採訪了。因為我完全懂了蛤蜊燉蛋！
本秘籍，是一本珍貴的大神秘籍，或念秘籍或念秘笈都可以，但不能念成——密接！
看完本文，你也燒得出真正的蛤蜊燉蛋！我說的正是名震江湖的——蛤蜊燉蛋！
1
白先生蛤蜊燉蛋
宛平路白家餐廳（37年）
蛤蜊好吃，蠻鮮的，但做蛤蜊很不保險。蛤蜊要有一個壞的，蛤蜊燒開不開口的話，一鍋蛤蜊湯就都壞了。
1、
食材太要緊了
，
要親自去菜場買，蛤蜊要買養過的，沒有沙子的。
沒有太大的蛤蜊，也不能太小。太小就變成炒瓜子了！
一塊錢硬幣大小的蛤蜊，白色，比較好。
2、
建議去一個菜市場吧——廣元路菜場。
為什麼選擇這裡？白先生說，這個菜場要求高，價格貴一點，品種齊全，市場管理得嚴，管得認真。而且傳聞，江同志在此買菜！
2
季爺蛤蜊燉蛋
華山路我家餐廳（34年）
1、
水裡放蛤蜊燒。蛤蜊稍張嘴，就關火。不張嘴的就是壞蛤蜊。用筷子晃一晃開口，抖掉一點沙子，拿出來。這個時候水最鮮，需要沉澱一下，將上一層倒在碗裡。廢棄底下有沙的。
2、
待碗裡湯水不燙的時候，或加點水，打蛋，打勻，可以稍放一點鹽。水溫合適，出來的蛋很嫩。
3、
蛤蜊放進去，撒一點點蔥花，微波爐轉，或蒸鍋蒸，就可以了。喜歡生蔥味道的，可以蒸好後再撒點蔥。
蛤蜊燉蛋，日本人也喜歡這道菜，臺灣人叫hama燉。
3
魯肉飯爺叔蛤蜊燉蛋
長樂路臺灣風味小吃（28年）
1、
器皿要薄，碗，越寬越矮越好。上面下面同時熟。一般做這道菜，下面熟了，上面就老掉了。器皿薄，儘量讓時間相差短一點。
蛋的量看器皿，一般2個蛋，器皿大，也可以3個蛋。
蛤蜊不能多，不能喧賓奪主。蛤蜊不能超過器皿多50%。蛤蜊多了，賣相就不好看了。
自己吃，放點肉末或火腿片（二選一），再放點薄片香菇，都不要太多而喧賓奪主。
2、
用蒸鍋，隔水蒸。不要用電飯煲，電飯煲把握不了。蒸到有蒸汽，開小火，火越小越好，儘量上下一起熟。
3、
如何去腥味？開始蒸之前，點幾滴黃酒或米酒，放一點點白糖。放糖的標準是，內行人一吃知道放過糖，外行人不一定吃得出。用手抓放一點點味精，黃豆大小一點。將好的時候，點幾滴黃酒或米酒，撒點蔥花，滴幾滴麻油。再蒸半分鐘～一分鐘，賣相不要太好。
趁熱吃。蛤蜊一冷就有腥味。
爺叔說，這道菜是1994年，臺灣人林先生教給他的。一同傳授給爺叔的還有那份有恩情的魯肉飯。今天，在長樂路臺灣風味小吃店，魯肉飯和蒸蛋，幾乎是下單完美組合，屬於你前100頓必點。
尾聲：
山不在高，有仙則靈。人不在話多，是老上海就行！
今天，三位上海老餐廳掌門人傳授秘籍，相當於一場美食的隔空傳授，相當於上網課，又高又靈的真相是，三位都是名震魔都餐飲界大神級人物！
蛤蜊燉蛋，以富含高蛋白，營養豐富，具有了強身健體之言外之意，成為2022年上海朋友圈最火爆的一道菜！
每個人都要樂觀地對待生命的際遇，善待自己，善待蛤蜊燉蛋！
上海，一定會好起來！
上海，一定要好起來！
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