如果在各種各樣的蔬菜裡，選出一種營養價值最高的蔬菜，相信很多人都無從選擇。因為很多蔬菜太常見了，反而就會忽略它的價值，或者說不出來好在哪裡。比如說西蘭花，它的平均營養價值及防病作用遠遠高於其他蔬菜，名列第一哦。它的葉酸、維C含量遠遠高於其中種類。

很多人喜歡吃西蘭花，一般都是直接炒著吃，其實這樣長時間的高溫翻炒反而破壞了它的口感，以及營養成分的流失，透過先燙後炒的方式，可以讓西蘭花最大程度上保留營養成分，營養不流失，口感脆嫩，且外形美觀。

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今天就分享一道簡單又美味、營養又健康的家常小炒——西蘭花炒木耳。

【西蘭花炒木耳】

【食材準備】西蘭花，木耳，蝦仁，蒜末

【調料】鹽，生抽

【做法】

1、將西蘭花清洗乾淨，用廚房剪刀剪成均勻大小的朵狀（用剪刀剪出來的西蘭花不容易鬆散，也更方便）；黑木耳提前泡軟；另準備幾個蝦仁，大蒜切成末。

【如何清洗西蘭花】西蘭花的外形非常容易殘留農藥，生菜蟲，雖然營養豐富，但是我們一定要清洗徹底。那就需要用淡鹽水或者清水裡加1勺小蘇打來浸泡，十分鐘左右即可，再用清水多衝洗幾遍。

2、鍋中水燒開，倒入西蘭花，加1勺食鹽和1勺食用油，焯燙30秒即可撈出，並放在涼水中過幾遍；木耳同樣的步驟。

在保持西蘭花翠綠顏色的同時，口感也更加脆嫩不軟爛。

3、起鍋燒油，少量食用油即可。先倒入蒜末和蝦仁煸炒出香味，且蝦仁變色，再倒入燙好的西蘭花和木耳，加少許鹽、生抽調味，大火快速翻炒30秒即可出鍋。

因為焯燙過的西蘭花和木耳已經基本七分熟了，大火快速翻炒是為了讓其更加入味，時間過久也還是會口感軟爛不好吃，且不夠營養了。

挑選西蘭花的小技巧

1、看花冠：

花冠顏色翠綠，花簇緊緻，說明新鮮，可以放心購買。

2、掂重量：

可以拿起一朵放在手裡掂幾下，如有分量感，則含水量充足，口感更佳。

3、看花梗：

如果花梗的橫切面顏色鮮綠，則是剛剛採摘的；如果發黃、發爛，則存放時間已久，不建議購買。

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