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有人說，夏天的快樂，一半都是撈汁小海鮮給的。（廚友@Flora的小生活）

應季的肥嫩小海鮮，以寬油快火炒出鍋氣自然也妙，而用清爽的撈汁做法，在原汁原味之上畫龍點睛。

本菜譜的料汁不用香辛料，而是以輕盈、新鮮的生薑、香蔥、蒜頭、紅蔥頭做底味；再以少許藤椒油、檸檬與芝麻的香氣提鮮，冰過之後開胃過癮，專治沒食慾。

撈汁是萬能撈汁，你懂的。

撈汁小海鮮

用料

蝦

12只

鮑魚

3只

蟶子

12個

八爪魚

2個

花蛤

半斤

湯底：

姜

4片

蒜

4瓣

紅蔥頭

4個

香菜

2根

香蔥

2根

料汁：

小米辣

2個

蠔油

1勺

生抽

3勺

料酒

1勺

鹽，糖

各5克

熟白芝麻

適量

檸檬

四分之一個

藤椒油

1勺

花椒粒

15粒

做法

1。

將生薑切片、香蔥打結、蒜頭拍扁，紅蔥頭對半切開、香菜切下根部後，放入水中燒開，當水開始變得逐漸渾濁時，加入花椒粒小火燉煮10分鐘，撈出殘渣後關火放涼。

2。

鍋中加水，放入生薑蔥和料酒，分別將小海鮮煮熟。

一定要控制好時間，不然海鮮會老。一般情況下，開水下鍋，八爪魚30秒到1分鐘後，蝦4-5分鐘，鮑魚5-8分鐘，蟶子7分鐘左右，花蛤張口即可。

3。

將煮熟的小海鮮擺上整齊。

4。【

料汁】大蒜頭和生薑切碎，紅蔥頭切小粒，香菜切小段，小米辣切圈，放入碗中；再加入生抽、蠔油、胡椒粉、麻油、藤椒油、芝麻、鹽、糖後攪拌均勻，加入之前熬好的湯汁，再次攪拌均勻。

5。

將調好的料汁倒入海鮮中，放入冰箱冷藏2小時後食用。

菜譜作者：晴天sunny72

關於如何更好吃的討論

1。

煮海鮮時長：有海邊的廚友表示菜譜中的時間較長，水開後下鍋，蝦煮1分鐘左右，蟶煮一兩分鐘就行

（廚友@A士心A，@JFeng等）

。但煮的時間也和食材品質有關，食材新鮮很重要。要保證煮熟，確保食品安全。

2。

口味鹹淡：料汁的水不要過多，並保證醃製時間足夠，免得成品過於清淡。醃製時間越長，料汁鹹度越低。

3。

其他食材：花毛、筍尖、魔芋絲、蔬菜也是不錯的選擇！

（廚友@Amanda曼達）

4。

喜歡辣椒、香菜的小夥伴可以多加一些一起醃製，香氣更足、更鮮辣可口。

（廚友@Flora的小生活）

廚友作品

桃子030828：

#我眼中的認真生活# 交個作業。下酒小菜。

AnneleseLin：

咱就是說，這個配方簡直yyds！

Claire_K：

交作業！太完美了全家都說好吃！

下廚房使用者_qglc：

完美。

摸二：

沒啥海鮮，其實是晚上想吃素，拌了金針菇，撒了一把花蛤肉。

Miss0318：

無油版，更清爽✌太適合現在的天氣啦啦啦！很成功，一大盆一餐就幹掉了，而且還額外加了金針菇、黃瓜、魔芋結，這些配菜的味道才是一絕

園來也：

下廚房的海鮮撈汁好無敵！