3月20日，春分節氣，微風和煦，陽光正好。陽春三月，到處都是一片生機勃勃的景象。春分的意義，一是指一天時間白天黑夜平分；二是春分正當春季3個月之中，平分了春季。春分這一天，我國民間有放風箏、吃春菜、立蛋等風俗。

華輝美食人

今天要介紹的內容和“吃春菜”有關，在嶺南一帶，春分有“吃春菜”的習俗，一般是將採摘到的新鮮春菜滾湯來吃，寓意闔家平安。春菜除了可以滾湯，還有很多種做法，

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給大家介紹多幾種做法，不妨換著花樣吃吃看，吃起來更加鮮美。

潮汕春菜煲

【材料】

春菜1斤、臘肉1小塊、幹香菇適量、蝦乾適量、蔥、姜、普寧黃豆醬

【材料】

1、春菜洗淨切大段，香菇洗淨泡發變軟，臘肉切塊，蝦乾洗淨，蔥切段，薑切片，備用；

2、取一干淨的砂鍋，熱鍋下油，炒香蔥姜；

3、倒入香菇、蝦乾、臘肉，炒香炒均勻；

4、先下入春菜梗炒軟，再下春菜葉，炒軟後加入普寧黃豆醬，翻炒均勻；

5、加入半碗清水，蓋鍋蓋燜3分鐘，揭蓋開吃，噴香噴香的。

鹹鴨蛋春菜湯

【做法】

鹹鴨蛋1個、春菜半斤、生薑

【材料】

【材料】

1、將春菜洗淨，切成小段，生薑去皮切塊，鹹鴨蛋切丁；

2、起鍋燒水加入少許食用油，將春菜焯水（熱水加油燙菜，是保持菜顏色翠綠的小竅門）；

3、另一起熱鍋燒開水，加入燙過的春菜，再加入鹹蛋丁，大火滾2分鐘即可。

春菜砂鍋粥

大米2杯、豬肉末半斤、春菜半斤、瑤柱1小把、香菜

【做法】

【材料】

1、淘洗乾淨大米，砂鍋裡放入大米、瑤柱，倒入適量的清水，熬煮20分鐘左右；

2、春菜洗淨切成小段，將春菜梗、春菜葉分開放；

3、待粥熬到大米開花，綿密狀態的時候，加入春菜梗熬煮片刻；

4、再加入春菜葉、豬肉末，將粥水煮至沸騰；

5、最後加入少許香菜提香，春菜砂鍋粥就完成了。

閩南春菜燜飯

【材料】

春菜半斤、大米2杯、胡蘿蔔半根、（幹香菇、蝦乾、螺肉乾、魷魚乾、青豆，均是1小把）、紅蔥頭適量、生抽、老抽

【做法】

1、幹香菇、蝦乾、螺肉乾、魷魚乾洗淨，加清水泡發後瀝乾（泡發的水不要倒掉）；

2、春菜洗淨切小段、胡蘿蔔切丁，紅蔥頭切片、泡發好的幹香菇切絲；

3、大米洗淨，加水泡20分鐘，瀝乾；

4、熱鍋下油，下紅蔥頭，小火炒至金黃，倒出備用；

5、炒完紅蔥頭的鍋不用洗，再倒點油，香菇、蝦乾、螺肉乾和魷魚乾，炒香；

6、再下青豆和胡蘿蔔丁，炒香，加入適量生抽和老抽，翻炒均勻，關火；

7、大米倒入電飯煲中，大米在底部，炒好的食材放大米上面，倒入泡發用的水，按煮飯鍵；

8、煮飯的同時，炒春菜：鍋中熱油，下春菜炒至8成熟，備用；

9、米飯快煮好的時候，將炒好的春菜倒入米飯中，淋上蔥頭油，拌勻；

10、美味又有節氣特色的閩南春菜燜飯，完成了，味道超好的！

春菜浸無骨魚

【材料】

春菜1斤、無骨魚片1包、姜、鹽

【材料】

1、春菜洗淨切段，姜去皮切絲，備用；

2、無骨魚片洗淨瀝乾水分，加薑絲、鹽、花生油拌均，醃製片刻；

3、起鍋燒開水放適量鹽，然後放春菜段，加一點花生油，燙熟後撈出備用；

4、然後加入魚片煮熟，再加少許鹽調味；

5、撈起魚片放到春菜上，倒上熱湯即可。

鹹骨春菜煲

【做法】

龍骨或脊骨1斤、春菜1斤、白蘿蔔1個（個頭不用太大）、姜、鹽

【材料】

【材料】

1、骨頭冷水下鍋，焯水後撈出清洗乾淨，用鹽醃製放入冰箱，放一個晚上；

2、砂鍋裡放入醃製好的鹹骨，加入適量的清水，大火煮開後轉小火，熬煮半小時；

3、白蘿蔔去皮切片，加入砂鍋中，繼續熬煮半小時；

4、春菜洗淨切段，熱鍋下油下薑片，爆炒春菜，炒軟後倒入砂鍋一起煲煮片刻；

5、出鍋前先試一下味道，鹹骨本身帶有鹹味，味道夠的話就不用額外加鹽了；

6、鹹鹹的又下火，這個湯好喝！

蝦頭豆腐雞蛋春菜滾湯

豆腐1塊、春菜半斤、雞蛋1個、蝦頭適量、姜

【做法】

【材料】

1、蝦頭處理好，腦袋的黑色東西要擠掉洗乾淨，春菜洗淨切段，豆腐切成小塊，備用；

2、熱鍋下油煎蝦頭，煎到兩面焦黃，炒出香味，然後放涼水；

3、水開後放豆腐，打入雞蛋，不用打散，開大火煮熟；

4、最後放入春菜，加適量鹽調味，哇~非常鮮的一碗湯。

簡簡單單的春菜，也能變著花樣做這麼多款家常菜，趁著春分時節，嚐嚐新鮮的春菜吧，把春鮮吃進肚子裡。