“醒酒”是一件很有儀式感的事情，對於很多人來說，這件事，就像是

賦予了酒生命一般

，可以

讓酒香更加馥郁、酒質更加柔順

，不過一般來說，醒酒常見於葡萄酒身上。

那麼問題來了，既然醒酒是為了讓酒更好喝，那麼同樣是酒，白酒是不是也可以透過這種方式，來提升口感呢？

近年來，白酒圈一直有這樣的言論——“除了紅酒，白酒也需要醒酒”，那麼事實真的如此嗎？

別再不懂裝懂，浪費好酒，關於白酒醒酒這件事，你一定要懂這幾點！

·葡萄酒與白酒的區別

葡萄酒是

發酵酒

，是由葡萄發酵而來的，講究“

七分原料，三分釀造

”，所以葡萄本身的優質與否，幾乎能夠直接決定葡萄酒的口感。

我們熟知的

82年拉菲

，之所以口感好、價格貴，正是因為1982年時，波爾多生產的葡萄有著

近乎完美的成熟度

。

而白酒是

蒸餾酒

，主要的釀造原料是

糧食穀物

，講究“

三分原料，七分釀造

”，同樣都是以高粱為主要原料，但由於

釀造工藝不同

，所呈現的香型、口感也大相徑庭。

·白酒需要醒酒嗎

想要搞清楚白酒是否需要醒酒，我們要先搞清楚為什麼葡萄酒需要醒酒。

葡萄酒中含有豐富的

單寧

，在飲用的時候會有比較重的

酸澀感

。

這當然不是說單寧不好，

酒之所以醇厚，正是單寧的功勞

，但是口味相對單一的葡萄酒，很難“撐得起”，所以就需要讓酒液與氧氣

充分接觸

，用來

柔化

單寧，讓口感更加

細膩

。

除此之外，紅酒在灌裝封口的時候，會注入少許的

二氧化硫

以防變質，但是二氧化硫味道比較刺激，醒酒也可以讓二氧化硫的味道揮發。

而白酒中的香味物質，是

溶解、分佈

在酒精和水的混合液中的，只要溫度沒有太大的變化，

穩定性

是要遠遠高於葡萄酒的，更不需要新增二氧化硫這類抑菌物質。

雖然有很多人說，白酒需要時間才能讓香氣更好的釋放，但白酒的香氣本身，是以

脂類、醛類等複合香

為主的，這類香氣本身的釋放速度就很快，並

不需要特意釋放

。

從這個角度來說，白酒是不需要醒酒的，但是也有例外。

·哪些白酒可以醒酒

白酒中，最適合醒酒的就是

醬酒

，因為在眾多香型的白酒中，只有醬酒中含有單寧等

酚類化合物

，而這類物質需要氧化才能變柔和。

而且醬酒的香氣中基本上都是

高沸點物質

，所以醒酒時

揮發慢、損失也小

，確實可以適當醒酒，但對於酒質比較好的醬酒來說，這種操作就屬於“

可以，但沒必要

”了。

我們以

木臺厚道酒

為例，它採用了茅臺鎮特有的

紅纓子高粱

，這種高粱最大的優勢就是

單寧含量豐富

，成酒的酒質會非常

醇厚

，但是在這款酒中，感覺不到酸澀，原因有2個：

①單寧等酚類化合物在高度乙醇中是非常

穩定

的，氧化的速度很慢，而這款酒採用了

12987的釀造工藝

，在長達1年釀造週期結束之後，還會有

至少5年的儲存

，可以給單寧

充分的柔化時間。

②它本身的

香氣、味道層次就比較豐富

，所以單寧的酸澀感並不明顯。當然，這就是它的勾調人

馮小寧

的功勞了。

馮老是

茅臺老廠長李興發

的弟子，所以調出的酒頗有

茅醬

的風範——馥郁的醬味中，糅合著清新的花果香氣，

上揚挺拔

，絲毫沒有憋悶的感覺；

初入口時微微發酸，但是並不澀，隨後便會被甜意覆蓋，醬味在唇齒間流竄，給人的感覺十分熨帖，也

不會有燥辣之意

，入喉非常順暢。

如果是這類優質的醬酒，即使不醒酒也會有非常好的口感，但如果酒質一般的話，條件允許醒一醒酒也是可以的。

不過值得注意的是，濃香、清香酒香氣的中的物質以脂類為主，

很容易揮發

，所以要避免醒酒。

以後上桌喝酒，再有人醒白酒，可就要看情況制止了！