恐怖的肺癌

2022年2月，國家癌症中心釋出了最新一期的全國癌症統計資料。由於資料存在一定的滯後性，彙報的資料來自2016年的統計結果。但其覆蓋了3。8億中國人的資料，資料來源範圍廣，因此仍然極具參考性。

在所有的癌症中，肺癌仍然是最恐怖的癌症，在全部406。4萬例新發病例中，有82。8萬患者罹患的是肺癌，佔到了1/5以上。

另有資料表明，2020年，我國有大約71萬人死於肺癌，其中女性有24萬。導致肺癌的因素有很多，大家比較熟悉的就是吸菸。然而，女性肺癌的比例似乎遠遠超過了吸菸的比例，這是為什麼呢？

答案很簡單，那就是有另外一項重要的因素被忽略了，那就是廚房油煙。作為家務的主力，女性經常要在廚房裡奔波，在這個過程中就會吸入大量的烹飪油煙。偶爾的吸入，倒不會產生質變；但如果日積月累地吸入油煙，對身體的危害就非常驚人了。

那麼，烹飪油煙到底是什麼呢？它包含哪些物質呢？

烹飪油煙是什麼

一般來說，我們所指的烹飪油煙指的是食用油和食物在高熱的條件下，透過熱裂變過程產生的物質。根據食品本身材料的不同，高溫下的產物也有所差異。平時烹飪時可能接觸到的有害物質有200~300種，可以說非常複雜。

這些物質中包括固態粒子、液體粒子和氣態汙染物，它們會夾雜在一起，進入到空氣中，與空氣分子相互作用，在高溫下與飽和蒸汽冷凝後產生有大量凝結物質的空氣介質。除此之外，除非是使用電磁爐，否則燃料燃燒形成的煙霧也會加入進來，再加上食材受熱氧化分解後的產物，這種混雜的物質想想就讓人感覺有點噁心。

根據顆粒物的大小，烹飪油煙汙染可以分為三類——

可沉降顆粒物

：粒徑＞10μm（微米），這類顆粒物體型比較大，所以更容易在地球重力的作用下沉降，不會對大氣造成永續性汙染。相比之下，反而是體型越小的顆粒物越可怕；

可吸入顆粒物

：粒度在 0。01~10μm之間，這類汙染物含有大量的PM2。5和PM10，這兩類汙染物大家應該已經不陌生了。有的時候，廚房內的PM2。5數值甚至能超過1000，遠遠超過了爆表的級別。而且這類汙染物會在地球引力和空氣浮力之間擺動，長時間漂浮在空氣中，長時間帶來危害；

有機或氣態汙染物

：主要包括多環芳香族化合物型 （PAHS）、黃酮型、脂肪烴族、酮類、雜環類化合物，這些物質都對人體有害，其中大部分都會對人類致癌、致畸或者損傷。

研究成果不會騙人

在國際權威醫學期刊《柳葉刀》上，就曾經有一項全球調研評估的報告，研究人員將廚房煙霧汙染排在了高血壓疾病，吸菸和酗酒之後的重大健康問題隱患，國際癌症研究機構（IARC）也將其列為致癌室內汙染的物質，可見其危害有多大。

在2021年11月17日“國際肺癌日”上，鍾南山院士也曾經呼籲：

“長久以來，除了菸草、二手菸以外，室內的通風環境，特別是廚房裡的通風環境還沒有得到足夠的重視，做飯的時候廚房的PM2。5平均濃度，有時候會升高几十倍甚至上百倍。”

另外還有上海的一項長達5年的肺癌流行病學調查研究，調研者發現，長期接觸在廚房做飯、接觸高溫油煙的女性，罹患肺癌的風險會增加2~3倍。

英國的一項研究指出：在通風條件差的廚房內烹飪1個小時，吸入的有毒物質相當於2包煙！

還有臨床資料表明，在不吸菸的女性患者中，有超過60%的人長期接觸廚房油煙。

所有這些研究都清晰地告訴我們：廚房油煙對於人體的危害是極大的。雖然我們前面提到的都是女性，但現在男性在家做飯的也非常多，同樣也需要注意這個問題。

就算廚房油煙還沒有累積到致癌的程度，它也會對人的眼、鼻、咽喉黏膜產生刺激，還會引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾病。

如何避免？

那麼，到底有什麼辦法可以避免廚房油煙帶來的傷害呢？

方法有很多，大家肯定也會首先想到，那就是吸油煙機。說起來，有些農村人烹飪的時候，會在露天廚房炒菜，反而可以透過開放的環境將油煙吹走。對於絕大部分室內的烹飪者來說，透過這種家用電器吸走油煙是最好的選擇。科技可以改變生活，這些家電就是我們延長壽命的關鍵。

另外，為了其他方面的身體健康，也可以儘量減少煎炒油炸之類耗油量比較大的烹飪手段，而是選擇燜蒸煮燉等烹飪方法，不僅室內空氣更清新，烹飪出來的食物也不會對人體有什麼危害。就算是煎炒油炸的食物，也要避免把油燒得過熱，也能減少有害物質的產生。

除了廚房油煙之外，女性罹患肺癌的原因還有很多，比如丈夫吸菸導致的二手菸、三手煙，這些也都會導致女性無辜罹患癌症。

可以說，女性為家庭付出了很多，但有的時候卻不經意間也承擔起了不該承擔的傷害。在此我們呼籲，不論是男性還是女性，如果在家做飯，一定要開啟吸油煙機。如果家裡有人吸菸，一定要避免讓自己的家人吸二手菸，甚至是三手煙。

當然了，三手煙是更加難以避免的，最佳的方式，就是戒菸，這不僅對家人身體好，也是對自己的健康負責。