香辣豬蹄燜黃豆

配料：

豬蹄3個、黃豆適量、蔥薑蒜適量、香葉適量、花椒適量、八角適量、桂皮適量、幹辣椒適量、白糖適量、冰糖適量、生抽3勺、老抽1/2、料酒2勺、精鹽適量、食油適量

烹飪步驟：

1。豬蹄洗淨泡去血水，涼水下鍋，放入幾片姜和適量的花椒，大火煮開後撇去浮沫備用。

2。黃豆前一天晚上提前泡好洗淨，另準備燉豬蹄的香料：蔥薑蒜切碎，適量的花椒、大料、香葉、桂皮、幹辣椒。

3。鍋中倒入適量的油，放入適量的白糖，小火炒糖色，待鍋內成棕紅色的時候即下入豬蹄翻炒至均勻上色。

4。下入蔥薑蒜和香料繼續翻炒，直至炒出香味後，加入足量的熱水，水量以沒過豬蹄為標準；調入生抽3勺、老抽半勺、料酒2勺、鹽適量，晃動均勻後大火燒開，蓋上鍋蓋改小火慢燉。

5。當慢燉一個小時候，放入幾顆冰糖，這樣會讓肉的色澤更紅潤光亮，同時也可以將黃豆下入，繼續慢燉30分鐘，然後大火收汁即可。

6。這樣的豬蹄一定很香。

烹飪小貼士：

1、豬蹄焯水後就不要再見涼水，燜燉時加水也要加入足量開水，這樣更容易燜爛。

2、紅燒類，燜者類菜餚醬油的選擇很重要：目前市面上醬油的品種非常多。最常用的生抽一般顏色淡、味道淡，拌菜或在炒菜時需要更好的保留食物的味道，多使用生抽。老抽顏色濃，紅燒類菜餚時常用來上色。不管用何種醬油，在購買時要注意購買釀造醬油，保證更好口感。