春節是一個非常團圓喜慶的節日，但是

過年這幾天

，

不是雞鴨魚肉就是肘子紅燒肉

，吃一頓還挺好，連著幾天吃總有膩的時候，再加上

運動量少

，

很容易給腸胃增加負擔

，不如

吃幾道解膩的素菜

，給自己瘦瘦身。

今天就和大家分享

6道美味的素菜

，

清淡少油

，

好吃又下飯

，輕鬆端上桌，讓你胃口大開，有喜歡的朋友們趕緊學起來吧！

第一道：白灼生菜——來年發財

1。準備新鮮的生菜兩把，把根部去除，放在清水中反反覆覆洗乾淨，控幹水分，把生菜從中間劃上幾刀，泡在水盆裡避免生菜看上去不新鮮。

2。準備大蔥一段，切成細絲，青紅椒各一片，也切成細絲，切好以後放在清水中以免萎縮。

3。鍋內燒水，加入適量的食物和植物油，水燒開以後倒入生菜快速焯一下水，生菜兩面均勻受熱以後撈出，用清水快速沖洗保持清脆的口感。

4。把生菜擺放在盆中，澆上蒸魚豆豉，把蔥絲和青紅椒絲擺放在生菜上面，淋上200度熱油，激發出蔥絲的香味，美味即成。

第二道：芹菜拌花生——勤勞致富

1。準備乾花生200克，放在清水中浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花生表面的雜質，而且花生吸水後口感更好。

2。準備芹菜一把，摘好後撕去老筋，避免影響口感，把芹菜從中間破開，切成3釐米長的段，加入食鹽3克，顛盆拌勻醃製10分鐘，芹菜遇鹽出水，更容易吸收料汁入味。切點蒜片、小米椒段備用。

3。鍋中燒水，水燒開以後倒入浸泡過的花生，把花生煮至微微鼓起、表面發亮時倒出來，用清水沖洗，冷卻控水，清水衝可以洗保持花生清脆的口感。

4。10分鐘以後把芹菜撈出，擠幹水分放入大盆中，倒入花生米，放入蒜片和小米椒，加生抽20克，陳醋15克，白糖20克，蔥油20克，香油10克，再加入少許食鹽，醃芹菜時已經放過食鹽不需要多加，顛盆拌勻後即可。

第三道：醋溜白菜——百財吉祥

1。準備一顆白菜，切掉根部，把白菜葉一片一片撕下來，放入清水中加入少許食鹽，抓勻以後浸泡5分鐘，把白菜葉洗乾淨掰成均勻小塊，菜葉和菜幫分別放在小碗中；切點蒜末放入盆中，再抓入一小把幹辣椒。

2。準備一個小碗，加入食鹽2克，白糖少許提鮮，香醋10克，生抽5克，再放入一小勺澱粉攪拌均勻備用。

3。把鍋燒熱，加入適量的植物油，油溫五成熱時放入蒜末和幹辣椒，開小火爆出香辣味，倒入白菜幫轉大火爆炒1分鐘，白菜幫斷生以後倒入白菜葉繼續翻炒30秒，炒至白菜塌軟，淋入料汁翻炒均勻，湯汁收濃以後即可出鍋。

第四道：木耳炒腐竹——富足有餘

1。準備木耳一小把，用清水泡發，泡發以後擠幹水分。適量的腐竹，已經提前泡發好了，用清水沖洗乾淨。胡蘿蔔一個，削去外皮，切成菱形片放入清水中洗乾淨。切點蒜片備用。

2。鍋內燒油，油燒熱以後倒入蒜片炒香、炒成金黃色，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿蔔片翻炒均勻，再倒入腐竹和木耳，加入生抽10克，蠔油5克，胡椒粉1克，雞粉1克，轉大火快速翻炒化開調料。

3。沿鍋邊淋入一點清水，勾入少許水澱粉，讓調料更好地吸附在食材表面，再淋入一點香油，翻炒均勻就能出鍋了，美味即成。

第五道：蒜蓉粉絲蒸娃娃菜——花開富貴

1。粉絲3塊放入盆中，加入熱水浸泡10分鐘。娃娃菜幾棵，分別破成4半在清水中洗淨。

2。大蒜一把，剁成蒜末分別放在兩個盆中，蒜末的比例是2：1，在蒜末較多的盆中，加入一勺清水浸泡，浸泡能防止蒜末在炸的過程中變黑。

3。準備一個盤子，把泡軟的粉絲鋪在盤底，不要全部鋪在盤底留下一小部分，把娃娃菜擺放在盤中，再把剩餘的粉絲 放在娃娃菜上備用。

4。鍋內加入適量的植物油，把蒜末倒入濾勺中控幹水分，油溫升至五成熱，油麵輕微冒煙時，把蒜末浸在油中炸2分鐘左右，蒜末漸漸炸出香味，當蒜末炸至金黃色時撈出，和生蒜放在一起，這一步的目的是把大蒜炸幹、炸香。

5。盆中加入生抽8克，食鹽3克，雞粉2克，胡椒粉2克，攪拌均勻，再倒入適量蒜油增香，拌勻後把蒜蓉均勻盛放在娃娃菜上備用。

6。鍋內燒水，放上篦子蓋上鍋蓋，大火把水燒開，把娃娃菜放入鍋中蒸8分鐘。8分鐘以後娃娃菜已經蒸熟，充分吸收蒜香入味，把娃娃菜從鍋中取出，撒上蔥花即可。

第六道：涼拌藕片——八方來財

1。準備蓮藕一節，把外皮削乾淨用清水洗一下，對半切開再切成藕片，切好以後用清水泡上 加入白醋3克，進一步防止藕片氧化變色。

2。大蒜拍扁切成蒜末，生薑切成薑末，小蔥洗乾淨切成蔥花，小米椒兩個切成辣椒圈。

3。鍋內燒油，油溫燒至七成熱時起鍋，把熱油澆在準備好的小料裡面，把蔥薑蒜的香味激發出來。

4。鍋內燒水，加入一點白醋，水燒開以後倒入藕片，不停地攪動讓其均勻受熱，煮1分鐘左右把藕片倒出來，快速用涼開水沖洗降溫保持清脆的口感。

5。把藕片瀝乾水分放在盆中，倒入激過油的小料，加入食鹽2克，雞粉2克，淋入白醋5克，芝麻香油5克，用筷子攪拌均勻即可裝盤，美味即成。

（夏天）

釋出於：河南