木耳屬於菌藻類蔬菜，口感爽滑，是很多人喜愛的一種食物。我們通常吃的木耳都屬於幹品，吃的時候要經過泡發，那麼，

泡發時間太長的木耳，還能吃嗎？吃不完的木耳，該怎麼儲存？

木耳中含有豐富的營養成分，這些成分也為細菌提供了營養，成為了細菌的培養基。在乾燥的時候，細菌沒有活躍的條件，一旦泡發，木耳中吸收了大量的水分，也為細菌的繁殖提供了有利條件。

因此，我們在泡發木耳的時候最好在冰箱冷藏泡發，這樣不僅能使木耳吸收充分，肉質更加厚實，而且低溫的環境有利於抑制細菌的生長。特別是在夏天的時候，在室溫下放置太久會有滋生細菌的可能。

我們通常吃木耳時，大約有10克左右的木耳就差不多了。所以泡發的時候儘量少泡發一些，如果一次吃不完，就繼續放到冰箱冷藏，但最好不要超過24小時，如果24小時還吃不完就打包放到冷凍室儲藏，再次吃的時候要重新煮或者蒸一下。

有人擔心隔夜的木耳會有毒，不能吃。一種說法是木耳中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽會和胃裡的蛋白質分解物結合成亞硝胺致癌物。其實雖然幹木耳中的硝酸鹽含量高，但我們食用的量並不大，一次只有幾克的量，而且木耳經過泡發以後，其中的硝酸鹽和亞硝酸鹽都會溶於水，含量也微乎其微了，亞硝酸鹽引起人體中毒的劑量是200mg以上，而泡發後木耳中的亞硝酸鹽根本達不到中毒的劑量，這個不用擔心。

另一種說法是，久泡的木耳容易產生椰毒假單胞菌，這種致病菌會產生米酵菌酸毒素，這種毒素毒性非常強，輕則會導致嘔吐腹瀉，重則會導致死亡。而且這種毒素很耐熱，高溫烹調也消滅不掉。這種說法是有可能發生的，而且也有這樣的例子發生。如果泡發的環境溫度高，泡發的容器不乾淨，或者周圍環境不衛生，也是有可能產生這種細菌的。所以大家最好不要泡發太多，能當天吃完最好。

最後需要注意的是，如果發現泡發的木耳發黏、有異味，或者泡發的水變渾濁，那麼就最好丟棄不要吃了，以免感染致病菌，對身體產生傷害。

釋出於：上海