作者：solo_婷小豬

“腐乳”是一種發酵的豆製品，它有著悠久的歷史。據說早在東漢時期就已經出現了。那麼你知道如何自己動手做豆腐乳嗎？今天讓我來教大家吧！

首先要準備好原料：黃豆、辣椒粉、鹽、白酒等調味品。第二步：把買回來的新鮮黃豆放到水裡浸泡一晚上（因為這樣可以使黃豆充分吸收水份）。第三步：將浸泡過後的黃豆洗淨，然後用乾布擦去表面多餘的水份，再瀝乾水份；接下來就可以開始磨豆漿啦！將磨好的生豆漿倒入鍋中煮沸，加熱至80度左右關火，靜置5-10分鐘即可，此時的豆漿溫度約85度，也稱之為“點漿”。第四步：將點漿後的豆漿冷卻至60度-70度左右，再新增適量食鹽攪拌均勻，進行保溫發酵，夏季1-2小時，冬季4-6小時，當其表面產生氣泡並帶有酸味時，說明發酵成功，最終發酵溫度控制在65-75度之間。在我們家鄉，人們都喜歡吃剛做出來的豆腐乳。每次只需切幾片，澆些滷汁或者直接蘸醬油醋，配合米飯饅頭，別提多香了。

但由於各地飲食習慣和口味差異很大，所以南北方對豆腐乳的叫法也略有區別。比如：湖南人管它叫“黴豆腐”，而四川則叫“臭豆腐”，還有貴州、雲南、陝西等省份叫“豆豉”，江浙滬皖一代又被稱作“腐乳”。雖然名字千奇百怪，但基本上都離不開兩個特徵——聞起來臭、吃起來香。另外，豆腐乳的顏色也非常講究，必須是紅褐色或棕黑色才算正宗。看似簡單的製作工藝，實際操作起來確實困難重重。尤其是發酵環節，稍微處理不慎，便會導致整缸豆腐乳變質，無法食用。

“豆腐乳”不僅味道鮮美、營養豐富，更具有開胃助消化、增強食慾的功效。從古至今，老少皆宜，深受廣大群眾的青睞與喜愛。透過學習豆腐乳的製作流程，相信你也掌握了許多烹飪技巧，快試試吧！