今天立秋。

儘管炎熱的天氣仍然沒有退去，一些熱衷養生的人們，也開始忙活著「貼秋膘」的大業了。

可是，我們並不會因此推薦您「貼秋膘」的食物——畢竟，過多的脂肪，對整個人的心血管系統，可能帶來極大的危害。

那就吃點兒健康的東西吧！一到秋天，新鮮上市的東西可不少。

比如這個—— 這綠油油的是啥啊……

其實，剝去皮，曬乾，就變成了我們再熟悉不過的東西：核桃，在植物學中的大名是胡桃。

每天一把，好處多多

我們的膳食指南中，推薦大家每天吃 25～35 克堅果，大約是一小把果仁的數量。作為一種堅果，核桃的營養價值還是很高的。

每 100 克幹核桃中含有蛋白質 14。9 克，是一種不錯的植物蛋白來源。

核桃裡超過一半都是脂肪，不過，核桃裡主要是不飽和脂肪酸，特別是含有很多 Omega-6 和 Omega-3 脂肪酸，這都是對人體十分有益的成分。大家熟知的 DHA 就屬於 Omega-3 的一種。

如果媽媽在懷孕期間多吃一些 DHA，對於寶寶大腦的發育也是有好處的。也有一些研究說，額外食用 200～400 克含有豐富 Omega-3 的海魚，可以降低因心血管疾病死亡的風險。

美國心臟協會對於明確診斷為冠心病的患者，推薦每天從飲食中獲取 1 克的 Omega-3 脂肪酸。核桃中的維生素 E 也很豐富，每 100 克幹核桃中約含 43 毫克維生素 E。維生素 E 在我們體內有重要的功能，與生育、心血管和神經功能密切相關。對於年紀大的人來說，還可能幫助減少老人斑的沉積。

但是，由於核桃等堅果的脂肪含量太高，通常也不推薦大家多吃，容易長胖。我國膳食指南推薦每天吃豆類及堅果 25 克左右。

核桃補腦，是真的嗎?

核桃長得確實與我們的大腦有幾分相似。民間一直流傳核桃可以補腦，這是真的嗎？ 從現代營養學分析來看，核桃含有有益大腦健康的多不飽和脂肪酸，對於大腦健康還是有好處的。

但是，這並不意味著它可以補腦。雖然在一些研究中人們發現，常吃包括核桃在內的少量堅果，有利於延緩大腦的衰老過程，減少包括中風在內的疾病風險。但是，到現在為止，並沒有直接的研究證據表明，吃了核桃之後，就能短期內提高人的智商。

科學還會告訴您一個憂傷的事實：多數人的智力會在 20～30 歲左右達到頂峰，之後則很難有提升。而且，核桃雖然能滿足大腦需要的很多營養，但是這些營養並非核桃獨有，其他食物同樣大有人在。

對於我們來說，均衡飲食才是健康的最大法寶！

核桃除了直接吃，還能怎麼吃?

核桃黑芝麻糊

材料：

黑芝麻、核桃仁、糯米粉、少量糖或者蜂蜜。

做法：

將黑芝麻洗淨瀝乾放入烤箱 150 度烘烤 10 分鐘左右，然後將烤熟的黑芝麻放入食品攪拌機中打成粉末，備用。同樣方法將核桃仁和糯米也製成粉，備用。將黑芝麻粉、糯米粉和核桃粉按照 2：1：1 的比例用沸水衝調即成核桃黑芝麻糊，根據個人口味喜好，可以適當加點糖或者蜂蜜。

核桃燉蛋

材料：

核桃仁，雞蛋。

做法：

將雞蛋打散拌勻，加適量水拌勻，也可以根據口味喜好稍微加點糖或者蜂蜜。然後放入蒸鍋中蒸 5 分鐘。撒上核桃仁，再蒸五分鐘即可。