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很多國內日料店的選單裡都會有一道爽口小菜，叫

「涼拌海藻」

或者

「海草絲」

什麼的，口感脆嫩還有些嚼勁，它是什麼做的呢？

答案就是

裙帶菜

。

涼拌「海藻絲」多是

裙帶菜的柄部分切出的細絲

，而「味噌湯」裡放的薄薄的海藻配菜多是裙帶菜的葉片部分。

裙帶菜和海帶傻傻分不清?

裙帶菜和海帶、紫菜並屬於我國的三大養殖大型海藻，從植物學分類上來說，它

和海帶同屬於「褐藻門」

，關係更近一些。（而紫菜屬於「紅藻門」）

切成段的裙帶菜和海帶長得有點像，有人分不清，但如果看完整的，差別還挺明顯的：海帶長得像一條寬寬的帶子，而裙帶菜則

像一片鳥兒的羽毛

。

裙帶菜孢子體分為固著器、柄和葉片三部分。固著器類似「根」；柄較長，貫穿裙帶菜葉片中央形成中肋；中肋兩側生長著羽狀裂葉

圖片來源：維基百科，作者：CSIRO， CC

裙帶菜營養怎麼樣?

鮮裙帶菜的

營養成分有點像綠葉菜

，

低熱量

（45kcal/100g），

低脂

（0。64%），富含礦物質，尤其是

鈣含量

（150mg/100g）

比較優秀

。特別的是裙帶菜還富含

多糖類物質

，這是它滑滑的口感的來源。

吃裙帶菜會碘超標嗎?

確實裙帶菜的

碘含量較高

，約在35-65mg/100g（鮮）之間［1-2］，而我們一般推薦碘的一日攝入量是0。12mg，流行病學資料一般建議控制在0。6mg以內，這樣一看很嚇人，似乎一吃就會超標？

其實也不用這麼擔心，因為你並不是天天吃，只是

偶爾吃一次是沒事的

。（比如維生素A我們一天的限量值是1萬國際單位，但偶爾一次吃個幾十萬國際單位其實也沒事）

甲狀腺疾病病人最好遵醫囑食用

，而

普通人不要長期吃就行

。

裙帶菜雖好，調味料要警惕

雖然裙帶菜本身低熱低脂，但日料店裡賣的小菜是切絲後經過

漂燙、調味

的，裡面有

油、鹽、糖

，可能含量還不低。

如果你喜歡吃，又覺得日料店裡賣得貴的話，其實還可以在電商平臺買到「便宜大碗」的（叫“海藻沙拉”、“中華海草”、“即食海藻”什麼的）。

不過買到的一般也是經過調味的，可以

用乾淨的飲用水沖洗掉一些鹽

，這樣它就算是一道挺健康的爽口小菜了~

網售的涼拌裙帶菜絲配料表和營養成分表示例

參考資料：

［1］呂建洲， 張冬玲， 李晶。 海帶和裙帶菜碘及微量元素含量的測定［J］。 微量元素與健康研究， 2005（02）：36-37。

［2］陶平，許慶陵，姚俊剛，高旭。大連沿海13種食用海藻的營養組成分析［J］。遼寧師範大學學報（自然科學版），2001（04）：406-410。