一：豆瓣番茄雞

1、把淨雞斬成塊，加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味

2、番茄切成塊，紅小米椒切成節

3、淨鍋放油燒熱，下雞塊炸至八分熟時，倒出瀝油

4、鍋留底油，下姜米、蒜米、花椒和小米椒節

5、炒出味再加豆瓣炒香，在倒入雞塊翻炒時

6、加蠔油、鹽、雞精、味精，同時加放番茄塊一起炒

7、大約兩分鐘後開始收汁，撒入蒜苗段

8、翻勻便起鍋裝入墊有蘿蔔條的鍋中

9、撒入熟芝麻和香菜節即成

二：刺梨紅燒肉

1、把五花肉塊在沸水鍋裡煮至剛熟時，撈出來切成小塊

2、淨鍋上火放油，下薑片、蔥節、幹辣椒節和豬五花肉塊

3、爆炒出油後烹料酒，摻入煮肉的原湯

4、放鹽、醬油、蠔油、海鮮醬、冰糖、鹽、香料和刺梨乾

5、待慢火煨至熟透時，放雞精、味精並推勻

6、見其收汁後，再裝砂煲裡上桌即可

三：香辣脆骨

1、把豬脆骨治淨，放入滷水鍋裡滷熟後，撈出來斬成大丁

2、納盆後下入排骨醬、海鮮醬、吉士粉和玉米澱粉拌勻

3、並抖去多餘的澱粉待用

4、淨鍋入色拉油燒至五成熱，投入裹勻澱粉的豬脆骨丁

5、炸至表面色呈金黃且酥脆時，撈出來瀝油

6、鍋留底油，下入幹辣椒節、花椒、薑片、蒜片和尖椒顆

7、熗炒出香味，放入炸過的豬脆骨丁

8、調入鹽、雞精、味精和白糖炒勻

9、撒入旺仔小饅頭和大蔥顆顛勻，出鍋裝盤，即成

四：泡菜絲瓜煮美蛙

1、牛蛙宰殺治淨，剁成塊，加鹽、料酒和生粉上漿

2、淨鍋摻水燒開，加適量油鹽

3、下藕片、絲瓜塊和木耳汆熟，撈出放在土缽內墊底

4、鍋洗淨重新上火，放菜油燒熱

5、下泡酸菜片、泡蘿蔔片、泡薑片

6、下入泡小米椒節、泡豇豆節和姜蒜米炒香

7、摻入鮮湯燒開，下入牛蛙塊，加味精、雞精煮熟

8、淋香油、藤椒油後，起鍋舀在墊有底料的土缽內

9、撒上香菜節即成

五：湘味脆筍肥牛

1、肥牛切薄片，加料酒汆水待用

2、筍片汆水墊盤內，蒜薹切段後過油，紅美人椒切成圈

3、鍋內倒油燒熱後，下入豆瓣醬、辣妹子醬、姜蒜末炒香

4、加入鮮湯，熬幾分鐘後去渣

5、下入肥牛片、蒜薹段、紅美人椒圈

6、調入鹽、味精、雞精，然後水澱粉勾芡入盤

7、用香菜節點綴即可

六：鐵盤腦花

1、鍋上火，倒入一些滷肉汁和清水

2、下入將腦花下入小火煮十分鐘後撈出

3、海白菜、木耳和藕片分別入開水鍋中汆一水，撈出待用

4、泡姜拍破、紅小米椒切節，備用

5、鍋入色拉油燒熱，下香辣型底料

6、加泡椒醬、小米椒、辣椒、花椒、泡姜、薑片和蒜瓣

7、炒香，然後下入汆過水的海白菜、木耳和藕片炒勻

8、並加入白糖調味，將炒好的料盛入圓形盛器墊底

9、上面放煮好的腦花，再撒花生碎、熟白芝麻和蔥花即可