GI即血糖生成指數，糖友們都不陌生，吃高GI 的食物，血糖升高的程度較高，吃低GI 食物，血糖升高的程度較低。那麼影響食物 GI 的因素有哪些呢？

1.食物的酸性

食物中含有機酸，人體就會降低消化這種食物的速度，對血糖的影響也更有益。比如麵條加醋比沒加食醋的GI 值低。

2.食物的成熟程度

主要是水果。越熟的水果GI越高，當然也越好吃。我們不必為了更低的GI故意吃不熟的水果。帶果酸味濃的水果 GI 值較低，因此，可以少吃純甜水果，多吃些帶酸味的水果。

3. 食物的加工精度

食物的GI與加工精度有密切關係，加工精度越高的食物，其血糖生成指數就越高。如精白米、精白麵 GI 值就高，糙米、粗麵粉則 GI 值相對低。

4. 食物切割研磨大小

顆粒越大，GI 越小。如整個土豆直接蒸著吃，或切絲做成炒土豆絲，比做成土豆泥 GI 低。整粒的玉米比磨製成粉狀的玉米粉的 GI 低。

因此，糖尿病患者應粗細搭配吃，在製作食物時，如不存在口腔、牙齒問題，能正常進食的糖友，應多選擇整塊的食物。

5. 烹飪時間

食物的GI 值通常也會隨著烹調時間的延長而增高。比如在熬製米粥時，熬得時間越長，澱粉糊化程度越高，GI越高。

6. 混合食物

將高GI的食物與低GI食物搭配食用，就可降低混合食物的GI。比如，饅頭是高GI食物，西紅柿雞蛋湯是低GI食物，混合食用後，該餐的總 GI 值屬於低 GI 範圍。上面說的米粥，加入紅薯等中低GI的食物，也能降低總體GI值。

總之，從營養學角度看，糖尿病患者任何食物都是可以食用的，只不過要科學控制混合食物中高GI食物的攝入量，同時增加低GI食物的數量和種類，高低結合從而降低整餐的混合GI，對控制糖尿病患者的血糖非常有效。