潮汕人民勤勞，四季時蔬豐富，所謂的野菜一直都是當雜草，只在饑荒年才會採些充飢。但是，現在吃野菜卻是品嚐一種珍饈，因為野菜的價值被很多人發現，不僅僅美味而且營養藥用價值都很高。所以近幾年，很多的雜草都變成餐桌佳餚。說到野菜，你可能會想起香椿，榆錢，以前的小學課本就是講的這些是美味野菜。但是在潮汕地區好像沒見過。在潮汕地區有哪些野草可以當野菜吃呢？快來看看有沒有你認識的。

1、薺菜

薺菜的功效是，涼血止血，補虛健脾，清熱利水。

早春摘些薺菜的嫩莖葉或越冬芽，焯過後涼拌、蘸醬、做湯、做餡、炒食都可以，還可以熬成鮮美的薺菜粥。聽說薺菜餃子是餃子界中翹楚，味道鮮美無比，可惜我只認識開花後的薺菜，也就只是吃過薺菜煮雞蛋。現在天氣轉暖薺菜都老了，待來年我也試試薺菜餃子。

2、馬齒莧

馬齒莧有消腫解毒、生津涼血、消炎利尿的作用，有“天然維生素”的綽號。還對糖尿病有一定的輔助作用。

春天的時候上火了，出現眼乾眼澀，口乾口苦、便秘的症狀，到田間地頭採上一把馬齒莧回家涼拌或者做成包子吃，能有效緩解這些症狀。但因馬齒莧性寒涼，脾胃虛寒的我可不敢多吃。

3、魚腥草

魚腥草又稱折耳菜，有很多用途，比如涼拌，入藥，泡茶都可以，折耳根具有清熱解毒、利尿消腫的作用。春天的時候，我們可以挖它的根來涼拌，嚐起來清涼爽口，夏天，我們可以把整株的魚腥草拔起來曬乾泡茶。

4、脾草（即馬蘭）

脾草有清熱解毒的作用。開水燙一下涼拌或者清炒，味道都很好的。

曾聽一位阿姨說：馬蘭頭的吃法通常是用開水焯後放涼，切碎了拌入香乾或花生米，加入鹽、雞精、醋、香油、蒜泥食用，口感很清香呢！

5、蕨菜

蕨菜又被稱為蕨兒菜，在野菜中比較常見的，有清熱滑腸，降氣化痰，利尿安神的作用，不知道大家聽說過蕨菜扣肉沒有，這就是一道典型的野菜。

6、莧菜

刺莧

莧菜有很多種，圖片是刺莧，採摘嫩莖葉可食，可製成多種菜餚，可放入豬肉煸炒，烹入料酒，加入蔥、姜，再放點精鹽和少量水炒熟，最後投入刺莧，味道非常鮮美可口。具有解毒消腫，治療胃出血等症狀。

莧菜在農村長得很快，記得小時候，大人們並不吃莧菜，反而是豬在吃。現在發現了它的營養價值後，頓時變得珍貴了。紅莧菜也被稱為補血菜。

7、蒲公英

有的地方叫婆婆丁，是常用的中藥材，也是春天的一道美食。蒲公英具有味苦，性寒入肝，對肝有好處。能清熱解毒，消腫、利尿，具有抗菌的作用，能激發機體的免疫功能，達到利膽和保肝的作用。蒲公英採摘回來清洗乾淨然後炒著吃，和香油、鹽、醋一拌也很好吃，有種春天的味道。

8、灰灰菜

灰菜具有抗癌、清熱、減肥等功效，並對流感、乙型腦炎病毒等有明顯的抑制作用。

灰灰菜也是到處都有它的蹤跡。此菜長大了就是雜草，但幼嫩的灰灰菜可以食用，經常摘取其嫩莖葉用來下麵條十分方便。灰灰菜也常涼拌著吃，炒多吃，做餡料也好。灰菜的味道似菠菜，但含過高的草酸食用莫要過量。

9、地錢

之前寫了兩篇了，此處省略。

10、憂遁草

憂遁草有清熱除溼，消腫止痛，散瘀作用。用於黃疸，風溼痺痛，月經不調；外用於跌打，骨折，刀傷，槍傷。

新鮮的憂遁草嫩葉可以煮湯，榨汁或者曬乾泡水。

潮汕地區還有很多很多的野草正在被開發利用。朋友都有口福了！

不過自己採野菜的時候可要辨別好了，很多的植物長得都極相似但性味則很不同，要是誤食可是要命的。所以野菜雖美味，選用須謹慎。就算是比較熟悉的，採摘時也要注意選擇那些不受農藥汙染的，避免中毒。

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