較真要點：
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花生芽的維生素C含量的確比花生高，但和綠豆芽的維生素C含量差不多，而且膳食中的維生素C能不能發揮預防心腦血管疾病的作用還沒有一致的結論，指望吃維生素C含量普通的花生芽也不靠譜。
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花生芽的白藜蘆醇含量的確很高，白藜蘆醇的抗腫瘤和抑制血小板聚集的作用，也得到一些動物實驗和體外研究的支援，但仍缺少大量的人群臨床研究，安全性和有效性都需要得到進一步驗證。所以，提純的白藜蘆醇的功效都不靠譜，就更別指望吃花生芽能治病了，該吃藥還得吃。
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總之，花生芽是一種不錯的食物，血脂異常、減肥和胃腸道功能較弱的人群都可以吃，對於健康人群無禁忌，但千萬要注意發黴的不能吃。
查證者：畢研霞 | 北京友誼醫院營養科主治醫師、營養與食品衛生學碩士研究生
繼花生被捧上了“超級食物”的寶座之後，現在又有自媒體把花生芽推了上去。網帖聲稱，花生髮芽之後含有大量的維生素和多酚類物質，不僅能起能夠預防心腦血管疾病，甚至還有助於抗癌，抑制血小板的聚集。那麼花生芽到底有什麼營養價值及功效，我們今天來看一看。
一、花生芽的確含有維生素C，但不能預防心腦血管疾病
（網帖截圖）
花生本身不含有維生素C，但是花生髮芽後的維生素C含量會明顯增加。紅花生芽和黑花生芽維生素C的含量分別為6。64±0。31mg/100g和4。49±0。31mg/100g。平時我們經常吃的綠豆芽的維生素C含量大概是6mg/100g，所以花生芽和綠豆芽的維生素含量基本等同。
這兩個芽菜比起它們未發芽的時候，維生素C的含量表現突出，但在整個果蔬界，人們常見的白菜、捲心菜、菜花、獼猴桃等，每100克上述食材中維生素C的含量分別為47、40、61、131毫克，都是這兩個芽菜幾十倍的量級。可見，花生芽的維生素C含量在果蔬界中根本不算優秀。
雖然維生素C的抗氧化作用在坊間聞名，但有研究結果顯示，維生素C到底發揮的是抗氧化作用，還是促氧化作用，是受其化學穩定性和生物濃度等決定的：維生素C在微摩爾濃度下，能保護細胞免受氧化應激；但在毫摩爾濃度下，它會透過產生氧化應激誘導細胞死亡；特別是高劑量維生素C還會產生H2O2，破壞細胞氧化還原平衡，並誘導細胞死亡；維生素C的較差的化學穩定性，還會進一步限制它在生物濃度較低（微摩爾）時，所發揮的抗氧化作用［1］。
當然了，這還是細胞實驗的結果，不能直接套用在人類身上，但至少能說明，攝入維生素C，無論是膳食中的還是保健品中的，說它一定能發揮抗氧化作用從而有益於人體健康，還為時尚早。
至於飲食中的維生素C與心腦血管疾病的關係，在日本的研究中，低維生素C的飲食與女性患心血管疾病的風險增加有關，而在男性中沒有這種相關性［2］；飲食中維生素C的攝入量與非吸菸者中總卒中和缺血性卒中的發生率呈負相關，但在吸菸者中沒有得出相同的結論；在考慮了心血管疾病的風險因素及生活方式變數的情況下，膳食中維生素C的攝入量與總卒中、缺血性卒中的發生率以及心血管疾病發生的危險因素之間並無負相關的關係［3］。
芬蘭的佇列研究結果顯示，維生素C、維生素E的攝入量與冠心病死亡率呈負相關，但不能排除年齡、吸菸、血清膽固醇、高血壓或相對體重等這些冠心病的非飲食危險因素的影響，也不能排除食物中富含的微量營養素的保護作用等；而在美國和荷蘭的研究中則發現他們之間都沒有明確的關聯［4］。
也就是說，指望維生素C含量不高的花生芽，發揮著根本不能確定的抗氧化作用，從而假設其具有未被證實的預防心腦血管疾病效果，根本不靠譜。
二、花生芽即便富含白藜蘆醇，也不是“抗癌神物”
（網帖截圖）
白藜蘆醇是多酚類化合物中的一種，主要存在於葡萄和紅酒中，也存在於一些植物和水果中。研究發現，花生芽的白藜蘆醇的含量為28。65~30。18mg/100g，而且花生芽的不同部位的白藜蘆醇含量有顯著不同，以花生芽莖中白藜蘆醇的含量最高［5］。
的確有一些動物實驗結果顯示，在使用白藜蘆醇治療後，乳腺腫瘤形成的發生率降低，腫瘤發病延遲［6~8］。另外，乳腺癌和異種移植小鼠和大鼠模型表明，白藜蘆醇可以顯著降低腫瘤生長和血管生成，並增加腫瘤細胞凋亡［9，10］。
還有體外實驗顯示，白藜蘆醇對多種人類腫瘤細胞具有細胞毒作用，包括骨髓和淋巴細胞，它能影響癌症的各個階段［11~13］。
甚至白藜蘆醇的藥代動力學、代謝和毒性還已經在健康志願者和癌症患者中進行了評估［14~16］。但該研究結果顯示，白藜蘆醇的生物利用度較差，不得不使用了大劑量的白藜蘆醇（最高可達5克/天）來進行實驗，並且在每天服用超過1克白藜蘆醇的受試者中觀察到包括腹瀉、噁心和腹痛在內的副作用［14］。
別看白藜蘆醇有以上這麼多研究了，但最關鍵的白藜蘆醇的抗癌有效性研究還停留在動物實驗和體外細胞實驗層面，由於基因和代謝的差異，不能假定動物模型的實驗結果對人類也適用，能否推廣到人群研究以及在人群研究時的有效性和安全性還需要進一步研究和驗證。
說白了，提純的白藜蘆醇現在連潛力抗癌藥物的資格都談不上，就更別說單純靠吃花生芽抗癌了，而且世界上也根本沒有什麼抗癌食物。
三、花生芽不能抑制血小板聚集
（網帖截圖）
有體外研究發現，白藜蘆醇可以抑制蛋白質/激素的相互作用，從而降低血小板粘附和聚集的程度，並且隨著白藜蘆醇濃度的增加，血小板粘附程度降低［17］。白藜蘆醇抑制血小板的生物活性，引起凝血酶誘導的血小板聚集減少，降低血小板對I型膠原和纖維蛋白原的粘附，抑制ADP、膠原、凝血酶、誘導的血小板聚集［18］。
看看，又是隻有體外研究的結果，都沒有在人體試驗中得到證實。因此，從白藜蘆醇降低血小板聚集這個角度去解釋花生芽防治心腦血管疾病根本不靠譜。
如果醫生確定你存在心腦血管疾病的危險因素，需要用藥物進行預防，那麼該吃的藥還是必須要吃的，不要想著靠吃什麼保健品或者食物去治病，以免貽誤病情。
四、花生芽適合什麼人吃，注意事項有哪些
在大多數人的意識裡，發芽的花生是不能吃的。因為花生髮芽和發黴所需要的環境條件是一樣的，都是在花生含水量較高的條件下產生的，雖然沒有互為因果的關係，但發芽花生感染黃麴黴素的機會還是有的。由於黃麴黴毒素是一類致癌物，所以一旦發黴，無論是花生還是花生芽都是不能吃的。
新鮮安全的花生芽是一種不錯的食物。花生芽中的脂肪含量顯著低於未發芽花生的含量；花生芽中油酸和亞油酸佔總脂肪酸的76%左右，雖然不能提供優質的植物蛋白，但在補充不飽和脂肪酸方面還是不錯的；此外，花生芽中可溶性蛋白含量下降，遊離氨基酸含量開始上升［19］。所以，血脂異常和減肥的人群可以放心地把花生芽加入自己的食譜之中。
平時我們常見的豆類中膳食纖維含量較高，每100克黃豆、綠豆、黑豆、花生中膳食纖維含量為15。5克、6。4克、10。2克、7。7克，發芽後每100克發芽食材中膳食纖維含量分別為黃豆芽1。5克、綠豆芽1。2克、黑豆苗1。6克、花生芽1。3克，可見發芽後膳食纖維的含量都有所降低，即便是胃腸道功能較弱的人也可以食用。
對於其他健康人群，花生芽沒有什麼禁忌。
總之，這世上沒有什麼“超級食物”，均衡的膳食才是健康的保證。大家在看網帖的時候，也不要一看到研究結果，就“不明覺厲”了，一定要搞清楚是否通過了人體臨床試驗，是否進行了安全性及有效性評價，千萬不要被忽悠了。
本文編輯：zolazhang
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