一聽到野米，大多數人都會以為指野生的稻穀。其實很多人都誤解了，野米其實不是米。它只是一種海草的種子，外殼不用打磨，呈灰黑顏色，含有極高的營養成分。

由於具有豐富的營養價值，低脂肪、低熱量、高蛋白質、高纖維，比大米高得多，是難得的保健食物，可稱之為“米”中之王，穀物中的魚子醬。

野米是一種水生草本植物菰的穎果，形態纖長，外殼呈灰褐色，自帶水生植物特有的香氣和先脆後糯的獨特口感。

在中國古代也有菰這種植物，它所結出來的種子稱作菰米或雕胡。早在戰國時期的《周禮·天官》中就有記載“凡王之饋，食用六穀”，六穀包括“稌、黍、稷、粱、麥、苽”，其中“苽”指的就是菰米，菰米曾一度是古人的主要糧食之一。

我國古代產的菰米與從前印第安產的野米屬於同屬不同種，它們的形態形狀和生長習性都很相似。

但菰米對生長環境要求苛刻，產量低、採收難，加上後來菰的植株莖端被黑粉菌感染，膨脹後形成了我們如今更愛吃的茭白（對，茭白也是他近親！），大家也就將計就計，都開始種植茭白，國產的野生菰米也就漸漸無跡可尋了。

而近年野米再度翻紅，主要是因為人們看中了它的營養價值。野米的蛋白質含量是白米的2倍，纖維含量是白米的3倍，葉酸含量是白米的5倍，熱量比糙米、藜麥都要低，越來越受大家，尤其是健康人士的喜愛。

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穀物中的魚子醬

野米這一食材基本是相對高檔的餐廳才會使用。因為它貴啊！某寶的平均價格是67元/斤。但就是這麼一個不為人知的食材，也是一直在執著的不為人知的流行著。偶爾也會看到有的沙拉里會將野米和其他的米搭配使用。

▲ 野米藜麥蘑菇炒飯

因此，我研究了一下野米，倒要看看這個黑乎乎的東西

為什麼能霸佔穀物中的C位，又為什麼可以享有“穀物中魚子醬”的美譽。

蘇必利爾冰湖是野米最有名的出生地。由於野米的營養價值很高，所以引起了加拿大政府的高度關注。政府要求人們不能使用化肥等一切化學制品，甚至要求只能用傳統的手工收割方法來採集野米。（用特質的木具輕敲野米的莖，有些野米掉到了水裡，來年又可以結出更多的野米啦！）

▲ 傳統手工採集野米

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野米的營養成分

大家都知道，糙米的維他命、礦物質和膳食纖維的含量都要比普通大米更豐富，所以糙米是一種優質的碳水化合物來源。那今天我就不單獨把大米的營養成分列出來了。

所以我根據USDA Food Composition Databases（美國農業部的食品營養成分資料庫）給大家整理出了每100g野米和糙米的營養成分對比表：

· 野米的蛋白質和膳食纖維是糙米的兩倍，200g煮熟的野米蛋白質含量相當於一兩肉；

· 雖然野米的蛋白質含量高，但是熱量卻比糙米更少；

·野米是低GI的食物，在血糖和體重控制方面都有一定的作用哦。

真的是如天使般在呵護你的健康了。

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野米可以做成的美食

大米野米紅棗粥

野米和大米、紅棗一起做成的粥，比平常的大米紅棗粥更香滑，很值得一試！

野米蘑菇蔬菜湯

野米充分吸收了蘑菇湯和蔬菜的味道，吃起來既健康美味又飽腹~