由於我國民族眾多、人口基數極大，所以各族美食集合在一起，就形成了獨特的中國式美食，我國可以說是全球飲食最多、最複雜且多樣化的國家。

但無論飲食如何搭配變化，其實它們萬變都不離其宗，也就是說美味的誕生，離不開各種調味品的新增！

在眾多調味品型別中，最為常見的一類就是

“味精”。

這種透明狀態的結晶體，能夠提高食物的鮮美程度。

但是，在生活中關於味精的傳言卻一直都沒斷過，有人說它是對身體沒有任何益處的化學產物、有人說味精不如雞精有有營養，還有人說味精可能會致癌。

類似於這樣的傳言，隨便在網上搜索一下，你會看到各種各樣看似有理有據的分析。但是，味精真的就如此不堪嗎？關於味精的幾個謠言，你是時候瞭解一下了：

1

、味精是化學物？錯

味精這種調味品最早是出現在了

1908年的日本

，日本是一個典型的沿海國家，當地的生物化學家在針對海產品“

海帶”

進行研究的過程中，從海帶中提取到了

穀氨酸中的鈉鹽成分

，臨床將其明明為了

穀氨酸鈉。

研究發現，海帶之所以會有獨特的鮮味，就是

得益於自身攜帶的遊離狀態的穀氨酸；

穀氨酸不僅廣泛存在於各種各樣的食物中，人體內部也有

穀氨酸

，它就是

細胞代謝絕對不能缺少的化合物之一

，屬於神經遞質的一種。

就算大家沒有從食物中獲取穀氨酸，人體內部也會自主產生穀氨酸

。因此，

當穀氨酸鈉被提取出來、經過研究發現它可以增加食物鮮美程度、對人體有益之後，日本就開始大量生成穀氨酸鈉，

最終變成了中國買到的味精。

不過，現如今在我國購買到的味精，絕大部分都不是從海帶中提取出來的物質。而是

以各種穀物作為原料

，比如大米、小米等

經過反覆加工之後，就變成了結晶狀的味精。

2、味精加熱會致癌？謠言！

有很多所謂的科普類文章，都宣稱在食物加工的過程中

，溫度超過120℃以上時放入味精

，味精就會產生一種名為

焦穀氨酸鈉

的物質。而且，在味精的說明書上也反覆提到，建議大家在食物出鍋之前加入味精，所以許多人自然的將焦穀氨酸鈉和致癌劃上了等號。

但實際上，焦穀氨酸鈉的本質並非是一種致癌物，到目前為止，

沒有任何臨床權威的研究和實驗能夠說明其具有致癌性。

而之所以味精說明書上會強調建議大家在出鍋前新增味精，是

因為味精經過高溫反覆加熱，會產生焦穀氨酸鈉，這種物質雖然不會致癌，但是卻會讓味精失去其提鮮增香的作用，

降低食物的口感。

3

、味精不如雞精嗎？

很多人都受到了雞精這個調味品名稱的蠱惑，再加上雞精的特殊黃顏色，讓許多人都認為雞精是雞湯濃縮後的產物，比味精更有營養。

殊不知，

雞精其實也是人工合成的產物，屬於複合調味品，它不僅含有穀氨酸鈉，同時還有澱粉、糖與其他多個原料。

因此，

雞精和味精從本質上來說，其實沒有任何區別，

二者都能夠起到提鮮的效果。

寫在最後：總而言之一句話，味精就是普普通通的一款調味品，它既不是化學合成的產物，更不具備致癌性，所以大家可以放心新增。

不過，這裡需要提到的一點是，味精中同樣也含有鈉離子，所以在做菜時應注意鹽分和其他調味品的新增，避免鈉離子攝入過量。