老王半年前體檢發現自己得了乙肝，根據他的乙肝病毒定量檢測結果，醫生給他開了抗病毒治療的藥物，在規律治療的同時，他也很重視飲食，為此還專門來醫院諮詢。

原來，他聽朋友說乙肝患者不能吃雞蛋，因為雞蛋富含膽固醇，會加重肝臟的負擔。老王之前因為覺得雞蛋有營養，基本每天都會吃一個。現在聽人說乙肝吃不得雞蛋，他就擔心自己之前吃雞蛋會不會對肝臟有影響，因此特地到醫院來問醫生。

乙肝患者，如果每天吃一個雞蛋，會發生什麼？

雞蛋營養素含量豐富，含優質蛋白質、不飽和脂肪酸、各種維生素和礦物質，雞蛋的蛋白質是各類食物蛋白質中生物價值最高的一種，所含的必需氨基酸種類齊全，含量豐富，與人體蛋白質氨基酸模式最接近。因此，物美價廉的雞蛋是我國民眾最愛食用的營養食物之一。

每枚雞蛋中約含有200毫克的膽固醇，是動物性食品中膽固醇含量較高的一種，這也是人們傳言中所說的乙肝患者不能吃雞蛋的原因，主要是擔心雞蛋會增加血清膽固醇，給肝臟細胞帶來負擔，也容易誘發心臟病和動脈硬化。但其實，一天吃一個雞蛋，並不會誘發高血脂、脂肪肝，不會增加肝臟負擔，原因如下。

1）人體有自身合成、補償膽固醇的功能

研究證實，膳食和血清膽固醇水平之間無明顯相關性，人體有自身合成、補償膽固醇的功能，使血液中的膽固醇保持在一定濃度。如果從食物中攝入的膽固醇多，自身合成就會減少。當然如果補充過多的膽固醇，超出了人體所需，也會有影響，但是如果僅僅只是一天一個雞蛋，影響並不大，甚至對於一些愛運動的人群及青少年，是適合補充的。

2）雞蛋中還含有降低膽固醇的物質

膽固醇並非都是壞的，高密度脂蛋白膽固醇則是對身體有益的，可以降低心腦血管疾病的風險。而雞蛋除了含有“壞”的膽固醇，還含有天然甾醇，如蕓薹甾醇、菜子甾醇、豆甾醇和β-谷甾醇有升高血清高密度脂蛋白膽固醇的含量。研究證明雞蛋中的不飽和脂肪酸可以降低人體內的血清膽固醇。雞蛋中的卵磷脂是一種強乳化劑。它進入人體後可阻止血漿膽固醇沉澱從而使脂肪顆粒變小，並懸浮於血液之中可減少血液中膽固醇沉澱於血管壁，從而降低了動脈粥樣硬化和冠心病的發生率。

當然，雞蛋吃多了確實可能會導致營養過剩、體內膽固醇攝入過多，外源性膽固醇過多也會導致高血脂，因此適量才是最好的，中國居民膳食指南 建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每週不要吃超過 7 個雞蛋。

結語

總之，乙肝患者一天吃一個雞蛋並不會給肝臟帶來過度的負擔，適量的食用反而有利於補充營養。與其擔心雞蛋，不如遠離酒精和黴變食物，而且要注意定期複查，規律用藥，才能防止乙肝病情加重。

參考文獻：

［1］ 陳冬梅。 關於雞蛋食用價值的探討［J］。 中國釀造，2013，06：12-15。

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