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大家好，我是你們的局長~用娘心調查育兒知識問題，為寶媽們撥開育兒道路上的迷霧，真相只有一個！一定要持續關注局長哦~
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近日，長沙一名懷孕33周的女子因發燒入院並進行了緊急剖宮產，原因是她吃了冰箱裡的隔夜沙拉，意外感染了李斯特菌。
圖源：微博@長沙政法頻道
李斯特菌是一種在4℃環境下也能生長的細菌，被稱為“冰箱殺手”，每年都有因為李斯特菌致病甚至致死的新聞。
圖源：人民網
有人可能會提出質疑：“我也經常吃冰箱裡的隔夜菜，沒啥問題啊！”
局長表示，千萬別抱有僥倖心理！
到底多久才算隔夜？哪些隔夜菜不能吃？
為了自己和家人的健康，下面的問題你必須要清楚。
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放置多久才算隔夜菜？
很多人認為，隔夜菜指的是放了一夜的菜。
這是錯誤的認識！最準確的說法應該是烹飪後沒有吃完，放置了一段時間的菜。
一般來說，放置時間超過5~8個小時，就算隔夜菜了。
食物放置的時間越久，其中的有害成分就很可能增加得越多。
當然，這也跟菜品、儲存的方式以及溫度等因素有關。
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隔夜菜真的會致癌嗎？
關於隔夜菜的危害，說得最多的就是“會致癌”。
因為飯菜經過一段時間的放置，亞硝酸鹽的含量會增加。
但其實亞硝酸鹽本身不會致癌，只是它會跟人體中的某些蛋白質分解物合成亞硝胺類化合物，這些亞硝胺類化合物才是致癌的。
但是拋開劑量說毒性的都是耍流氓！
隔了一段時間的剩飯菜，亞硝酸鹽含量並不會一下子飆升到很高。
根據實驗表明，無論是蔬菜還是肉類等剩菜，儲存在4℃的溫度下24小時，亞硝酸鹽含量沒有明顯變化。
但是，在室溫約25℃的環境下，結果則有所變化。
資料來源：寧波市食品檢驗檢測研究院
葉菜類產生的亞硝酸鹽含量，遠遠高於根莖類蔬菜和肉類，基本上從12小時之後，亞硝酸鹽的含量就會迅速攀升，達到100mg/kg以上。
所以無論剩菜是不是“隔夜”，在室溫下的放置時間最好不超過12小時，特別是蔬菜類。
當然，妥善儲存在冰箱的冷藏室，偶爾吃吃問題不大，只有長期、大量食用隔夜菜才可能致癌。
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隔夜菜細菌超標嗎？
隔夜菜除了容易產生亞硝酸鹽，還容易受到細菌的二次汙染，這就是為什麼有時候吃了隔夜菜會上吐下瀉。
一般來說，4℃冰箱儲存的隔夜菜微生物增殖較少，25℃儲存的隔夜菜，微生物在6小時後大量增殖。
但由於大家的慣性思維，以為燙的東西放進冰箱會燙壞冰箱，因此往往在室溫下把剩菜晾涼了才放進冰箱。
殊不知，這幾個小時足以讓微生物在菜裡繁衍好幾代了。
根據實驗結果，涼拌菜因未經過熱加工處理，本身菌落總數較高，相對於燒熟煮透的其他菜品更容易導致微生物增殖。
資料來源：寧波市食品檢驗檢測研究院
所以想吃涼拌菜還是自己現吃現做吧，也儘量避免在食品安全得不到保障的小攤小販那裡買涼拌菜了。
此外，哪怕是燒熟煮透的剩飯菜，也要注意及時放進冰箱保鮮，避免微生物繁殖過多，導致人食用後出現拉肚子等病症。
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哪些隔夜菜最好不好吃？
01 綠葉菜隔夜最危險
莖葉類蔬菜中含有更多硝酸鹽，煮熟後如果放置時間過久，在細菌的分解作用下，硝酸鹽便會還原成亞硝酸鹽。
雖然偶爾吃點問題不大，但是為了健康，還是果斷倒掉吧！
02 遠離隔夜涼拌菜
涼拌菜通常是生蔬菜混搭再配上鮮美的醬汁，這個過程已經受到很多汙染了，是微生物的天堂！
若將它冷藏儲存隔夜再吃，也很可能抑制不住微生物的瘋狂繁殖，要是因此造成食物中毒，就得不償失了。
03 注意隔夜蘑菇和銀耳等
無論是野生還是人工種植的銀耳、蘑菇等煮熟後，都容易殘留很多硝酸鹽。
如果這類剩菜放置比較久，別怕浪費，請立即倒掉，否則引起腸胃不適就後悔莫及了。
04 溏心蛋久放很危險
比起熟透的全熟蛋，很多小朋友、上班族更喜歡半熟的“溏心蛋”，但有時候早上沒來得及吃，放在桌面留到傍晚才吃，這就很危險了。
因為半熟蛋殺菌不徹底，久放就容易滋生細菌。
如果是全熟蛋，且低溫儲存得當，一般隔夜吃也是沒問題的。
05 隔夜海鮮很傷身
其一，購買蝦、蟹等海鮮類產品，要及時趁新鮮煮熟，因為它們的腸胃中有各種細菌和腐敗物質，久置可能會從內到外出現腐敗哦！
其二，煮熟後的螃蟹、魚類、蝦類等海鮮，隔夜後會產生蛋白質降解物，很可能損傷肝、腎功能。
所以建議海鮮還是每頓吃新鮮的更安全！
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隔夜菜怎麼儲存？
實驗證明，原則上無論是肉類還是蔬菜，在4℃條件下冷藏儲存時，其亞硝酸鹽含量和菌落總數增加量都是非常小的，因此建議這樣儲存剩菜：
1、餐後立刻把剩菜放進冰箱（別擔心餘溫會傷冰箱，頂多費點電）；
2、不同剩菜分開儲存，可以避免細菌交叉感染；
3、哪怕存放冰箱，也建議儘快吃完剩菜。
另外要注意剩菜從冰箱裡拿出來再吃的時候，必須要徹底加熱，即沸騰三分鐘後再起鍋，這能在一定程度上殺死細菌。
無論如何，吃剩飯剩菜不僅口感不好、營養流失，還不健康又影響消化，還是勤快點儘量現做現吃吧！