張光恆

滕州人，歷來有暑天喝羊肉湯吃“伏羊”的習俗。

羊肉湯，屬於溫熱之物，本不該在酷熱難當的伏天裡喝，但實際上，三大碗乳白色、拌有鮮紅辣椒油的羊肉湯喝下去之後，大汗淋漓，並且喝後出奇地神清目明，身心舒泰。於是，著重身心體驗的老百姓們，衝著冬病夏治能治根的老話，常在大暑天裡三五成群去喝羊肉湯。

羊湯館裡的羊，多數是從山區裡購買來的，也叫狗羊。為什麼呢？因為這種家畜，身體的大小與狗差不多，又和狗一樣活潑好動，它常常能在農家矮矮的牆頭上、草屋頂上健步如飛地行走，因此就被叫作狗羊。

這種家畜，多在山區養殖，往往是被人趕往山上去放牧的，絕對是綠色食品。老家的人有一句順口溜，形象地說明了這一點：山羊吃百草，百草即百藥，百藥入羊肚，羊肉有藥效，吃了山羊肉，百病都繞道。

棗莊滕州的羊莊鎮有家姓楊的做的羊湯很有名。廚師先把一隻活羊放倒在石板上，然後在羊脖子上刺一刀，向盆裡放淨血，（不這樣，熬製的湯就會帶有羶腥味，）再剝皮、開腸破肚。羊腸及內臟由裡到外翻開，用麵粉搓了，這樣可去髒去羶腥。羊腿和羊身子剁成段放進湯鍋先煮，洗淨後的內臟與羊油後進鍋。羊血用另外一個小鍋煮好放一邊。等大鍋裡的水沸騰了，再取出羊肉、內臟、羊油，擱置一邊備用。羊骨不取，繼續熬製，等湯變白，也就好了。來了客人，先將羊肉切成碎片，在小炒鍋內放油、蔥、花椒等輕炒，然後放羊肉碎片，並加適量肉湯，煮沸即成。盛在碗中，放上香菜、蒜瓣、陳醋，紅的辣椒油與羊血、綠的香菜、白的羊油，真是色香味俱全，引人垂涎。

山東人素來豪爽，來店裡喝羊肉湯的顧客，無論男女老少，都用大碗。大口喝湯，大塊吃肉，辣椒油把嘴唇染成了胭脂色，嘴裡吸吸溜溜，汗如雨下，可謂痛快淋漓。

後來，筆者在李時珍的《本草綱目》中看到：“羊肉能暖中補虛，補中益氣，開胃健身，益腎氣，養膽明目，治虛勞寒冷，五勞七傷。”原來夏吃伏羊也是有理論依據的。中醫認為夏天吃羊肉，可以助體內驅寒解毒，對提高人的身體素質及高溫天抗病能力十分有益。