食用功效

降低高血脂，高血壓：在晚餐時分，服用可有效降低和自愈。

防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還具有清熱止血，消腫止痛的功效。

抗衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不斷增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

清熱活血、消腫止痛：每天服用蒸茄子，長期下來，可有效治療內痔出血，對便秘也有一定的緩解作用。醫學研究還表明，常吃茄子對慢性胃炎、腎炎水腫等疾病都有一定的治療作用。

保護心血管、抗壞血酸：茄子含豐富的維生素P，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外，茄子還有防治壞血病及促進傷口癒合的功效。

治療凍瘡：取冬天地裡的茄子秧（連根）兩三棵用水煎，水開之後再煮20分鐘，用此水泡洗凍瘡患處，同時用茄子秧擦洗患處，二至三次可治癒。

清熱解毒：對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。

降低膽固醇：茄子含有皂草甙，可促進蛋白質、脂質、核酸的合成，提高供氧能力，改善血液流動，防止血栓，提高免疫力。竟然對男性還有提高效能力之效。此外，醫學常用這種成分降低體內膽固醇

茄子

材料：茄子100克，幹辣椒10克

調料：鹽10克，白糖10克，泡菜母水適量

做法：

茄子洗乾淨去皮，切成塊

放入碗中備用

幹辣椒洗乾淨，切成段備用

碗中加入鹽，白糖，倒入茄子，幹辣椒攪拌均勻

再倒入適量的泡菜母水拌勻

將所有的食材倒入泡菜壇中

蓋上蓋子密封好，放之陰涼乾燥處五天左右

泡好後即可取出食用

泡菜，老女老少都喜愛，開胃解饞，我國早在1000多年前就有製作泡菜的歷史了，它製作簡單，經濟實惠，方便儲存，大部分纖維較多的水果及蔬菜都可以用來製作，成熟後的泡菜富含大量的乳酸菌，對人體的腸道消化有很好的促進作用，並富含豐富的維生素，在我國深受人民的喜愛。