作為廚房小白,第一次買牛肉怎麼才能不被“欺生”?核心就是要買到“真肉”——原切肉,避開“假肉”——拼接肉。
原切肉就是直接從牛身上切割下面的一整塊肉;拼接肉就是透過食品新增劑把碎肉塊合成起來的肉。
好的情況下,你買到的拼接肉是由碎牛肉塊合成的,不好的情況下,你買到的可能是由雞肉、鴨肉拼接的假牛肉。
掌握下面三點小技巧就能輕鬆避開商家陷阱、買到“真肉”、瞬間變身“選牛肉小能手”。
第一:看名稱。
非常簡單粗暴,最適合第一次買牛肉的你。
市面上所有名字含“整切”字樣的牛肉通通都是拼接肉,都是商家為矇蔽消費者,用文字遊戲讓你誤以為整切肉就是原切肉,誘導購買,所以看見名字含整切字樣的牛肉,pass掉。
不管超市的推銷員怎麼推銷、618的活動多麼優惠,這樣的牛肉堅決不要買。一句話就是“便宜沒好貨”。號稱自己是整切、純牛肉的牛排一片不到十塊錢?怎麼可能?畢竟是吃到嘴裡的東西,一定要慎重。
第二:看“產品執行標準”
簡單來說就是如下紅框部分這串數字:
(示例)
所有超市檢疫合格的包裝產品都有這個標號,所以可以很直觀分辨出來:
GB 2707 或者GB/T17238開頭的就是直接鮮凍分割的原切肉。(當然這說的是有包裝的肉類,如果在菜場或者超市的鮮肉鋪,看著商戶直接切下的肉肯定也是原切肉)
而以SB/T 10379開頭的,那就是拼接肉,pass掉。
第三:看配料表。
有時候的小包裝可能會沒有產品執行標準編號,那就可以直接看食材背後的配料表,更加清晰明瞭。
如果只有“牛肉”、“牛頸肉”,那就是真正的“原切肉”。
如果還有 “食用香料”、“碳酸氫鈉”等其他雜七雜八一堆附加的新增品的,絕對肯定一定是“拼接肉”,pass掉。
(左邊:拼接肉;右邊:原切肉)
另外,如果平時在網上買食材比較多的話,一定記得看詳情頁。不過如果詳情頁沒有具體的執行標準和配料,可以翻翻帶圖評論。
一看這麼多新增劑,妥妥的拼接肉,pass掉。
(網友評論示例)
掌握了這三點小技巧基本上你就能買到原切真牛肉。為什麼一定要選真牛肉呢?因為不管是營養價值還是食用價值,拼接肉都遠遠比不上原切肉。
最重要的是,吃拼接肉還會帶來兩個潛在的風險:
一個是食品新增劑會威脅身體健康:拼接肉的配料表顯示會有卡拉膠、碳酸鈉、黃原膠等粘合劑。
雖然都是合法的食品新增劑,但是如果食用過量很可能引起人體部分營養素的流失與損耗,甚至還會影響神經系統的正常運轉。
我們生活中吃到的加工食品太多了,好不容易想吃塊兒肉,難道也要揹負上這些額外的負擔嗎?並且牛肉本身的營養價值也會在拼接肉擠壓制作中流失,完全是得不償失。
還有一個是潛在的食品衛生安全風險:
因為拼接肉是由碎肉塊合成的,這裡的碎肉塊可能是牛肉也可能是雞肉、鴨肉等,如果遇到不法商家加入一些“問題肉”,可能會引發一些食品衛生安全問題。
所以為了不跳進商家陷阱、花冤枉錢,更是為了自身的身體健康,一定要吃原切肉