24節氣中的第三個節氣——驚蟄已過，驚蟄意味著春天的到來。與乾燥的秋冬相比，春天雨水多，因此比較滋潤，也是適合進補的季節。

春季與肝臟相應，尤其適合養肝補肝。小邢給大家推薦幾款春天應季、並且對肝臟非常好的蔬菜水果，以及相應的飲食方法。

韭菜

所謂一畦春韭綠，十里稻花香，春天應該是韭菜在一年四季裡最鮮嫩味美的時候。

1、韭菜的營養成分及價值

維生素：韭菜中的胡蘿蔔素含量很高，超過1400ug/100g，算得上蔬菜中胡蘿蔔素含量的佼佼者。胡蘿蔔素可以在體內合成維生素A，對於保護視力來說是必不可少的營養素。而且胡蘿蔔素還具有抗氧化的作用。

蛋白質：韭菜中的蛋白質含量約2。4g/100g，比白菜、菠菜、油菜等都要高出不少。

礦物質：韭菜中的礦物質種類齊全，只不過，其中鋅和硒的含量並不高，鋅的含量還不如洋蔥高，所以吃韭菜對性腺發育、性機能來說並沒有什麼神奇的作用。

2、韭菜食譜

韭菜炒豬血：豬血是一種富含鐵元素及蛋白質的食物，具有很高的營養價值，不過含有一定的腥味，而韭菜中含硫化合物則剛好可以去除豬血的腥，並且增加鮮味。豬血也可以換成鴨血等替代。

此外，韭菜炒雞蛋、韭菜土豆絲等家常小炒也美味營養。

春筍

好竹連山覺筍香，此時正是春筍品嚐的好時節。

1、春筍的營養成分及價值

蛋白質：春筍蛋白質含量與韭菜一樣，100g中含有2。4g的蛋白質。

膳食纖維：春筍裡含有一定的可溶性膳食纖維，可以促進胃腸蠕動，對於便秘的朋友來說，常吃春筍可以緩解便秘的情況。這是優點也是缺點，對於消化功能差的朋友來說，要少吃春筍，否則容易導致消化不良。

生物活性成分：春筍中含有多酚、黃酮類物質等活性成分，對於促進健康具有一定的益處。

2、春筍的食譜

春筍肉絲：因為春筍纖維感比較重，口感上並不嫩滑，豬肉的油脂恰好可以中和春筍的纖維感，在口感上得到很好的提升。此外，豬肉中豐富的礦物質及蛋白質，也可以彌補春筍礦物質含量較少的缺點。使得營養與口味並存。

香椿

春風又綠椿上芽，春天的微風一過，香椿樹枝頭的椿芽便開始成熟。

1、香椿的營養成分及價值

維生素：香椿中維生素C的含量較高，約40mg/100g，比西紅柿、檸檬的含量都要高。此外，香椿中胡蘿蔔素的含量也比較豐富，約700 ug/100g。

礦物質：香椿中礦物質種類豐富，其中鈣含量為96mg/100g，鉀含量170mg/100g。

生物活性成分：香椿中還含有多酚、黃酮、水溶性多糖等活性成分，對於抗氧化具有一定的益處。

2、香椿的食譜

香椿炒雞蛋、炒豆腐都是不錯的搭配，既保留香椿的營養，雞蛋、豆腐還可以補充蛋白質。

除了上述的這三種外，春天還有有很多應季蔬菜，比如蘆筍、萵筍、芥菜等。在春天多吃綠色的蔬菜、應季的蔬菜，養肝潤燥。

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