夏天吃慕斯有種吃冰激凌、果凍的感覺！

By 洪儷華（洪儷華 ）

用料

8寸可可戚風蛋糕：

蛋白+幾滴白醋 6個

糖粉 35g

蛋黃 6個

油 47g

水 45g

低筋粉 70克

可可粉/玉米澱粉 20克

慕斯液：

淡奶油 400～500克

糖粉 30克

芒果肉 100～150g

百香果汁/檸檬橙汁 70～100g

吉利丁片/粉 12～15g

鏡面：

橙汁+糖+吉利丁粉 100g+20g+5g

做法步驟

1、6個蛋黃+47g油攪拌均勻，再加入45g水拌勻，再將稱好的70g低粉、20g可可粉過篩，攪拌無顆粒狀，攪拌時不要畫圈

2、6個蛋白35g糖粉+幾滴白醋打發至硬性

3、加量7個雞蛋，蛋黃部分：粉85g+可可粉25g，分成了一個六寸，兩個小小的，烤箱170度烤30分鐘，普通草雞蛋6個可以烤8寸方盤。

4、15g吉利丁粉兌30g水，隔水化開，不能超過50度，再倒入緩慢倒入百香果汁/檸檬橙汁70～100g+40g糖，隔溫水攪拌至糖化開，芒果肉一個（100～150）到一起打成汁備用

5、奶油400～500g加30g糖打發至起紋理，再倒入上個步驟的芒果汁攪拌均勻

6、蛋糕胚切橫切去掉上面一層不平整的，下邊切兩層，放入蛋糕胚，倒一層慕斯+芒果丁，再鋪上蛋糕胚，再到時慕斯，震掉氣泡，放冰箱冷藏2小時。多出來的慕斯液可以做慕斯杯！

7、5g吉利丁粉兌20g水隔水融化，倒入20g糖繼續攪拌至融化，溫度不能超過50度，倒入100g橙汁過濾冷卻後倒在慕斯上，放入冰箱冷藏3小時以上！

小貼士

吉利丁片可以用冷水泡軟，取出隔水融化，溫度都不能超過50度，不然影響凝固！吉利丁片的比例大概在1：50。

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