大熱天的，我猜不少人正吹著空調，刷著微博，看那些烹飪博主分享的“小龍蝦的100種美味做法”並且晚上立志要實踐這些做法吧？小龍蝦季的到來確實讓人開心，但是前幾年因
食用小龍蝦不當造成食客差點喪命
的新聞還讓人心有餘悸。相比小龍蝦，有幾種看似美味的動物，只要食用方法稍微不當，就會給食客帶來更大的危險。下面咱們就來給大家打打預防針。
非洲大蝸牛：老鼠的“幫兇”
在講這個之前，不得不說一個三十幾年前的驚悚新聞：
1985年6月27日，臺灣知名醬油廠金蘭食品董事長鍾秋桂一家在生食非洲大蝸牛之後，身體不適住院，結果一家五口死亡。醫院方給出的死亡原因是：因生食非洲大蝸牛導致感染廣東住血線蟲，從而引發急性腦膜炎死亡。
我們來審一下此案的直接兇手——廣東住血線蟲。
廣東住血線蟲是住血線蟲科的寄生蟲，因為會寄生在老鼠的肺部，又被叫作鼠肺蟲。它是人畜共患的病原體，會入侵到人體中樞神經或腦脊液中，引發腦膜炎，會引起頭痛、發熱、面部癱瘓等，情況嚴重可引發痴呆，乃至死亡。
奇怪，鍾秋桂一家吃的明明是非洲大蝸牛，又不是老鼠，怎麼被鼠肺蟲害了呢？
其實非洲大蝸牛給老鼠做了幫兇！
非洲大蝸牛（學名：Achatina fulica）是腹足綱動物，為陸棲蝸牛。俗名褐雲瑪瑙螺、菜螺。日治時期因為食用考量，由下條久馬一教授從新加坡引進臺灣，但因為缺乏管理，造成外來種入侵，被列入世界百大外來入侵種之一，嚴重影響各國田間生態。
廣東住血線蟲的生長，分為三個期：
第一期幼蟲：廣東住血線蟲的卵在鼠類體內孵化為幼蟲，經鼠類糞便排出體外。
第二期幼蟲：蝸牛等軟體動物攝食時不小心攝入含住血線蟲的鼠類糞便，廣東住血線蟲進入蝸牛等軟體動物體內。
第三期幼蟲：一些無知又可憐的人類生吃非洲大蝸牛，住血線蟲隨之寄生於人腦中，且不再繼續發育。
非洲大蝸牛的入侵之地，自然包括了各類鼠頻繁出沒之地。
那麼，如何食用才會安心呢？廣東住血線蟲的弱點很明顯——怕高溫，而且是不太高的高溫就能要了它的命。
一般來說，專業的廚師在料理蝸牛時，無論是快炒或烹煮，最起碼要將其放在70攝氏度以上的加熱條件中，並持續加熱二分鐘以上，才可給食客食用，鍾女士的生食法絕不可行！
河魨：“珍饈”與“鴆毒”只在反掌間
河魨體內含有一種強力的精神毒素——河魨毒素（簡稱TTX）
，就好比一個碰瓷兒的老大爺能攔住車輛造成交通擁堵，TTX能截斷人體肌肉細胞中的快速鈉陽離子流，因而抑制肌肉收縮，最終導致人的肌肉麻痺，乃至休克而死。
球刺魨（來源：維基百科）
閒話不多說，我們給河魨做個解剖，分析其毒素，才能知道如何安全食用。
NO.4 河魨肌肉
——河魨活著的時候肌肉不含TTX，但死亡後內臟中的毒素可滲入肌肉，因為只要我們把河魨殺了，其肌肉還是含少量毒素（夠陰險）這部分肌肉經過有資質的料理人員處理後，常被拿來烹飪、醃製或做成罐頭、魚鬆。
NO.3 河魨血液、眼睛、鰓和面板
——河魨皮經常被用來做食用明膠，血液則是做化肥的好原料之一。
NO.2 河魨肝臟
——TTX在醫藥上對某些疾病有療效，因此也被用來做醫藥提純，河魨肝就是提純TTX的重要原料。
NO.1 河魨卵巢
——
此部位TTX含量最高
，所以一切和母河魨相關的處理，師傅們都會更謹慎。也因為毒素含量超高，河豚卵巢也有一個好用途——殺蟲劑。
總結來看，涉及我們食用的部位有河魨的肌肉、面板、以及肝臟（藥用）
怎麼處理才是科學安全的呢？
TTX弱點總結：
弱點一：怕高溫。烹調時溫度200 ℃時 ，加熱2分鐘就可破壞大部分的TTX。
弱點二：抗鹼性弱。烹調前用5%濃度的碳酸鈉 漂洗2小時以上 ，可以有效降低 TTX含量。
當然，這之前還有最重要的一部，徹底摘除清理其劇毒內臟。
黃鱔：抓活的，現殺現吃！
毛血旺裡的黃鱔段有多少是衡量老闆實在不實在的標準之一。
黃鱔確實好吃，但我們會看到很多水產店或餐館都會強調黃鱔要“現吃現殺”，記得很小時有一部電視劇裡說從很遠地方給皇帝的愛妃運來黃鱔，結果到皇宮只有兩條活著的，御膳房的人也說“快殺快殺”。
黃鱔的體形和鰻魚有相似之處，均為體形細長類似蛇形，無鱗，有粘液分泌，體長可達100公分。但事實上它們在分類學上並不相同。然而習慣稱呼常會混為一談，如將鰻魚稱為白鱔等。（來源：維基共享資源）
彷彿感覺必須廚師賦予黃鱔死亡，黃鱔不能自己先死，這是為什麼呢？
原來，黃鱔體記憶體在組氨酸物質，這其實無可厚非，組氨酸是存在於蛋白質中最普遍的幾種氨基酸之一，而且近年發現它對嬰幼兒是必須的，對成人也如是。其結構式如下：
當黃鱔死亡之後，組氨酸在脫羧酶和細菌的作用下，轉為組胺。
敲黑板！成人攝入超過100mg組胺便會組胺中毒，輕者頭暈、心跳加快、伴隨嘔吐噁心，面板還會出現紅腫發癢；重者呼吸困難甚至昏迷不醒。
實驗證明，產生大量組胺的死鱔魚屍體，經過100攝氏度以上的高溫加熱，其組胺也不易被破壞，因為黃鱔儘量“現吃現殺”為妙。
蠶蛹：百病纏身的傢伙
蠶蛹以其豐富的蛋白質和氨基酸，成為重口美食派強力推薦的另類美食，但自80年代末90年代初以來，有關因食用蠶蛹而中毒的新聞和病例越來越多，小小的蠶蛹怎麼也會引起中毒的發生呢？
柞蠶蛹（來源：黔農網）
其實，目前對於蠶蛹引起的中毒事件，原因是非常繁多的，也就是說，可憐的蠶蛹本身就已經是“百病纏身”的傢伙了。這裡列舉兩種常見的：
情況一：蠶蛹被各種雜菌汙染。蠶蛹被汙染了多種細菌 、真菌，這些傢伙經過肆意繁殖，進而黴變產生毒素，讓蛹的蛋白質變了性，並分解產生毒素 。
對策：蠶蛹不能放太久再食用，一般冬天不要超過一週，熱天一天內食用完。
情況二：蠶蛹本身還容易患上“自身特色病”，即它本身會被蠶卵、蠶粉傳播上“微粒子病”，這種病由寄生在蠶體內的微孢子蟲引發，食用這種蠶蛹極易中毒。
對策：學會辨別。發黑或呈粉紅色，或有麻味辣味的蠶蛹，不要食用。
綜上，筆者個人建議
以上這類美食不要輕易嘗試，如果一定要嘗試，一定要選擇有資質的餐廳及料理人員，千萬不要自行處理。