咱們同胞的健康狀況，當前的趨勢，是多種慢性疾病的發病率逐年提高，比如糖尿病、高尿酸血癥、高血壓等。很多專家都建議大家，多吃蔬菜，可以幫助防治慢性疾病。不過，這種觀點忽視了1個重要問題，那就是，蔬菜品種與慢性疾病進展之間的關係。咱們現在就選擇其中的典型代表，進行解析。希望能夠拋磚引玉，啟發大家的思考。

咱們先來看看，吃蔬菜，這件事受到什麼限制。大家可能都有體驗，勸某些小朋友吃菜，有時是相當困難的事情。從科學角度看，不喜歡吃菜，或許不是生活習慣的問題，而是遺傳基因在作怪。2019年的美國心臟協會會議上，肯塔基大學醫學院的學者，曾經發布報告。研究發現，1種特殊的基因，會使得某些化合物嚐起來具有苦味，攜帶這種基因的人，吃白菜、西藍花、甘藍等蔬菜的時候，會覺得難以下嚥，還會因此攝入更多的糖或鹽，抵消其他食物的苦味。所以，強迫攜帶苦味基因的人吃菜，可能帶來的後果，是讓人吃進去大量的糖或鹽，對健康不利。蔬菜是否有益健康，還要注意品種，其中4類需要特別仔細地選擇。

需要仔細選擇的第1類蔬菜，是高嘌呤品種，患有高尿酸血癥的人，應該儘量少吃。這類蔬菜的代表是蘆筍、香菇等，從每100克蔬菜中的嘌呤含量來看，幹香菇嘌呤含量大約360毫克；西芹289毫克；紫菜274毫克；蘆筍150毫克；西藍花70毫克。此外，嘌呤含量較高的蔬菜，還有四季豆、青豆、菠菜等，對於尿酸水平較高的人來說，大量攝入這些蔬菜，會增加痛風發作的風險。尿酸高或者痛風的人，可以放心吃的蔬菜是淺色蔬菜，比如大白菜、娃娃菜；還有根莖類的土豆、紅薯、蘿蔔；以及茄果類的番茄、茄子、青椒。

需要仔細選擇的第2類蔬菜，是高鈉品種。血壓較高或者腎功能不好的人，應該謹慎選擇這類蔬菜，烹飪時要儘量少放鹽，這類蔬菜的代表是茴香。按每100克蔬菜中的鈉含量來計算，茴香含鈉186毫克；茼蒿161毫克；芹菜159毫克；蕎菜109毫克；空心菜94毫克。1克鹽，含鈉0。4克，100克茴香，相當於0。47克鹽。可以算算，用1斤茴香包餃子，不放調料的情況下，相當於吃進去多少克鹽？聽說多吃芹菜能降血壓？請算算，每天吃1斤不放調料的涼拌芹菜，等於吃進去多少鹽？可曾聽說過，鹽敏感性高血壓？

需要仔細選擇的第3類蔬菜，是高澱粉類品種。血糖較高或者需要控制體重的人，需要認真計算其中的碳水化合物含量。舉例來說，每100克蔬菜中的碳水化合物含量，紅薯是24。7克；芋頭約18克；土豆約17克；蓮藕14。6克；山藥12。4克。1碗米飯，約100克，碳水化合物含量是38克。大家可以計算，用2斤土豆，做1盤清炒土豆絲，吃下去，相當於吃進了多少米飯？如果吃1盤拔絲紅薯，等於吃下了幾碗米飯呢？不吃飯，只吃菜，真能減肥、控制血糖嗎？

需要仔細選擇的第4類蔬菜，是高草酸品種。這類蔬菜攝入過多，會影響鈣及鋅的吸收，增加結石風險。按100克蔬菜中的草酸含量計算，莧菜草酸含量約為1586毫克；菠菜970毫克；甜菜610毫克。蔬菜中的草酸，主要以可溶於水的草酸鉀形式存在，這類蔬菜，如果用開水焯過，就可以去除80%的草酸，減輕影響。

透過以上的分析，相信大家已經明白，每種事物或解釋，都含有多個側面的內涵，對待健康問題，需要全面的思維，應該杜絕槓精式想法。看到某些資訊，或是聽到別人的經驗，應該從多個層面思考。以吃蔬菜為例，關鍵不是吃多少，而是需要按個人體質和健康狀況，知道應該選擇什麼或者避免什麼，這樣才能收到促進健康的實效。

愛誰，就把健康傳給誰。