隨著生活水平的提高，人們的健康意識也越來越強了，這原本是一件好事。但是，注重健康也要從科學的角度出發，切勿以訛傳訛。而其中關於“隔夜水”和“隔夜茶”的謠言尤其多，有人說：隔夜水和隔夜茶都是有毒的，不能喝。那麼，從科學的角度看，這種說法究竟是不是正確的呢？我們簡單地來探討一下這個問題。

首先，我們來看一下“隔夜水”

什麼是隔夜水？我覺得這個定義有些模糊，按照字面意思上說，過了夜的水都叫隔夜水，包括我們的自來水、井水、桶裝水等等。但是，從狹義上說，隔夜水則是單指燒開後暴露在空氣中且過了夜的水。那麼，隔夜水到底發生了什麼變化呢？

水是生命之源，是我們最需求的物質之一，它的主要成分就是H2O。當然完全由H2O組成的水是純水，在我們日常的生活中的用水都不是純水，因為裡面有許多的礦物質以及細菌。正常我國符合標準的飲用水中的細菌總數不超過100個，而且在加熱後，細菌基本死亡，所以對我們身體是沒有什麼危害的。當過夜之後，開水會經歷逐漸冷卻的過程，當開水達到室溫之後，空氣中的一些細菌會跑到水中繁殖，因此，暴露在常溫下空氣中的時間越長，細菌數會越多，一般情況下，水中細菌檢測試驗都控制在6個小時以內，所以相對來說，6個小時以內的暴露在空氣中的水（開水冷卻後）是可以引用的。過了一夜的時間，細菌增多後飲用可能會導致腹瀉，這是細菌的原因。所以，過夜水（暴露在空氣中的開水）並沒有毒，只是說細菌的總數多了而已，並且相對來說，密封條件下的水細菌滋生的比較慢，因此，暖瓶中的水是沒有問題的。

隔夜茶

所謂的隔夜茶就是泡好的茶水過了一夜，一般情況下，我們對過夜茶的處理都是直接的倒掉，畢竟喝涼的茶水本身就容易刺激腸胃，引起腸胃不適或者是腹瀉。那麼，隔夜茶與剛泡好的茶有什麼區別呢？

從本質上說，茶水就是把茶葉泡在熱水中之後的產物，所以茶葉的成分決定了茶水的成分。茶葉的主要成分以茶多酚（多酚類化合物，我們喝到的苦澀味就是茶多酚導致的）、生物鹼（主要以茶鹼和咖啡因為主，喝茶提神其實就是它們的功勞）、黃酮類化合物（對預防心腦血管有一定的幫助）、蛋白質、氨基酸以及多種維生素為主。

在用開水浸泡時，茶葉中的這些物質大都是溶於水的，所以喝茶其實就是喝茶葉中的物質。

當過夜後，茶水也是逐漸的冷卻，其中蛋白質等營養成分本身就是許多細菌喜歡的，所以細菌的滋生會更快一些。其次，由於暴露在空氣中，茶葉中的一些酸性物質成分會被氧化，比如鞣酸，會產生氧化物，這些氧化物有些是對我們的脾胃有一定的損傷的，容易引發腹瀉。

因此，隔夜茶本身也是無毒的，只不過有一些對人體不利的氧化物以及細菌，所以可能會導致腸道的炎症。

隔夜茶會致癌？

許多人說隔夜茶是會致癌的，因為其中含有亞硝酸鹽。這個說法顯然也是一個誤導。為什麼這麼說呢？

首先，亞硝酸鹽雖然可以致癌，但是它有一個標準：正常情況下，一個成年人每天攝入低於0。3克的亞硝酸鹽是不會致癌的，因此，亞硝酸鹽被允許適量的新增在一些肉製品中用來抑制肉毒梭菌的繁殖。

而亞硝酸鹽是由硝酸鹽轉化而來的，比如我們常吃的許多蔬菜中就含有硝酸鹽，經過醃製之後，它會被還原成亞硝酸鹽。因此，有亞硝酸鹽的前提是有硝酸鹽，而茶葉中的硝酸鹽成分超低，所產生的亞硝酸鹽也完全不足以達到致癌的風險。因此，說隔夜茶中含有大量的亞硝酸鹽會致癌，顯然是個謠言。

而且，醃製的鹹菜雖然起初有大量的亞硝酸鹽，但是隨著時間的增加，亞硝酸鹽會被氧化為硝酸鹽，而氧化的週期大約在10-15天左右，因此，喜歡吃鹹菜的小夥伴，最好在醃製15天后食用，此時的亞硝酸鹽含量是最低的。

總結

隔夜水和隔夜茶都是無毒的，只不過由於長時間暴露在空氣中，水中的細菌會增加，茶水中的一些成分也會被氧化，並且原本茶水中的維生素等有益成分也會減少。所以，喝了只是會增加腸胃不適的風險，並不會中毒。相比較而言，隔夜水中只不過多了一些細菌，而隔夜茶除了細菌多了之外，還多了一些對身體不利的氧化物，所以，喝隔夜茶比隔夜水對身體的影響要大一些。

當然，為了自身的健康考慮，隔夜水最好再次煮開後再喝，至於隔夜茶還是倒了比較好。