隨著近日氣溫上升，新鮮的野菜也將會陸續上市。雖然不少野菜有食療功能，但是食用的注意事項也有不少。如何更好地食用野菜，健康與美味兼得？今天小編就給大家詳細說一說！

十種春“鮮”，功效各異

01

水芹菜

這種芹菜與大家常吃的長在陸地上的旱芹菜不同，水芹菜富含多種維生素，口感更為清香，富含膳食纖維，有一定的通便、降壓、降脂功效。

但是，水芹菜膳食纖維較多，胃潰瘍、腸炎患者不宜食用。

02

薺菜

民間有句俗語“三月三，薺菜做靈丹。”中醫認為，薺菜有清熱解毒、利尿止血、軟堅散結、益胃等功效，對於有胃部疾患和因為上火而出現眼部疾患的人尤其合適。

我國許多地方至今仍然保留著三月三吃薺菜煮雞蛋的習俗，需要提醒的是，薺菜性稍涼，體質虛寒的人以及胃寒的患者不宜過多食用。

03

馬齒莧

中醫認為，馬齒莧有清熱解毒的功效。

現代醫學研究發現，馬齒莧對大腸桿菌、痢疾桿菌、傷寒桿菌均有抑制作用，對常見致病性面板真菌亦有抑制作用，可謂是“天然抗生素”。

但是馬齒莧可能含有致敏物質，過敏體質人群食用後易引起過敏。

此外，因為馬齒莧還有滑利的藥性，大量食用可能會導致滑胎，孕婦不宜吃。

因為馬齒莧與鱉甲相剋，如果正在服用的中藥藥方裡有鱉甲，注意不要食用馬齒莧。

04

香椿

有澀腸止血、健胃理氣、殺蟲固精等功效。但是注意，虛寒體質的人不宜多吃。

香椿為發物，多食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

05

蘿蔔苗

有化痰清熱、下氣寬中功效。由於富含維生素和纖維素，有利於促進胃腸蠕動，幫助消化吸收。

需要提醒的是，氣虛者應少吃蘿蔔苗。

此外，蘿蔔苗不宜與高酸性食物同食，否則營養不易吸收。

06

蕨菜

中醫認為，蕨菜能起到清熱滑腸、降氣化痰、利尿安神的作用。

但是近年來有報道說吃蕨菜會使食道癌、胃癌的發生率提高，而蕨菜裡的“原蕨苷”是導致上述症狀的罪魁禍首。

其實，一般家庭食用的多為蕨菜乾，蕨菜乾在加工過程中會經過熱燙及多次過水的工藝，原蕨苷遇熱易揮發且具有水溶性，因此蕨菜乾中的原蕨苷含量偏低，對人體影響不大。

對於新鮮的蕨菜，只要在炒制前將其焯水，再進行後續的烹飪，也可以除去蕨菜中的大部分原蕨苷。

此外，原蕨苷在蕨菜的嫩芽部分含量最高，烹飪時先切去嫩芽部分再進行烹製，可去除其中大部分原蕨苷。

而少量食用蕨菜不會對人體造成損傷。

07

枸杞頭

有補肝腎、益精氣、清熱除渴、明目的功效。虛寒體質的人不宜多吃。

08

苦菜

苦菜又名苣蕒菜、曲麻菜、苦苣菜，其中含有豐富的鉀、鈣、鎂、磷、鈉、鐵、等元素，能清熱、消腫、化淤解毒、涼血止血。

苦菜對急性淋巴細胞性白血病、急性及慢性粒細胞白血病都有抑制作用。苦菜嫩葉可採食，生吃略帶苦味，用開水燙一下制熟，苦味可除。

苦菜可炒肉、做湯，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水燙後蘸麵醬食用，也可以和麵粉做成菜餅。或做芝麻醬拌苦菜、苦菜粥等。

09

馬蘭頭

含豐富的維生素，其維生素A的含量超過番茄，維生素C含量超過柑橘類水果。

馬蘭頭有清熱解毒、止血、散結消腫作用。對於燥熱原因出現流鼻血、咽喉炎、扁桃體炎等症狀的人是不錯的食療佳品。虛寒體質的人不宜多吃。

10

豌豆苗

含鈣質、B族維生素、維生素C和胡蘿蔔素，有利尿、止瀉、消腫、止痛和助消化等作用。腎衰、胃出血、胃潰瘍、腸炎患者少吃。

特別提醒

有的野菜雖然新鮮，但是如果生長在工業區周圍、汽車經常經過的道路兩旁，這些地方的水源、土壤中含有的重金屬元素會相對較多一些，毒素可能進入植物沉積下來，不宜採摘食用。

即使是在環境比較好的地方採摘的野菜也不宜多吃，因為多數野菜性寒味苦，容易傷及脾胃，甚至誘發胃痛、嘔吐等症狀。

初春野菜，嚐嚐鮮就可以了，食用後一旦出現腸胃不適、噁心、周身發癢、浮腫、皮疹或皮下出血等異常症狀，應立即到醫院救治。

資料：養生中國

編輯：吳興婷

【來源：上海普陀】

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