營養素是指食物中具有特定生理作用，能維持機體生長、發育、代謝以及繁殖等生命活動所需的物質。人體必需營養素包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素、水、膳食纖維。其中，蛋白質、碳水化合物、脂肪經體內氧化可釋放能量，被稱為“產能營養素”。

蛋白質

蛋白質的生理功能

A。供給能量，每克蛋白質產能4Kcal。正常成人每天所需能量的10%-15%來自蛋白質。

B。構成機體的重要成分。蛋白質是一切生命的物質基礎，是機體細胞的重要組成部分，是元素氮的唯一來源，是人體組織更新和修復的主要原料。

C。構成體內多種具有重要生理功能的物質。人體內的酶、激素、抗體等生物活性物質都是由蛋白質組成的。比如，抗體是有防禦功能的免疫球蛋白，具有提高機體抵抗力、保護機體免受細菌和病毒侵害的作用。

D。維持和調節體內酸鹼平衡及血漿膠體滲透壓。

蛋白質的主要食物來源

魚、禽、畜肉，蛋，奶，大豆製品等。

脂肪

脂肪的生理功能

A。貯存和供給能量。每克脂肪產能9Kcal。一般合理膳食的總能量有20%-30%由脂肪提供。

B。機體組織的構成成分。

C。供給必需的脂肪酸。必需脂肪酸是構成機體組織細胞的重要成分。

D。維持體溫和保護臟器。

E。促進脂溶性維生素的吸收。維生素A、維生素D、維生素E、維生素K隨脂肪一起吸收。

F。增加飽腹感，延長胃排空時長。

脂肪的主要食物來源

動物脂肪（畜類、禽類、魚類）、植物油（花生油、茶油、橄欖油、玉米油、芝麻油……）。

碳水化合物

碳水化合物的生理功能

A。供給能量。每克碳水化合物產能4Kcal。一般合理膳食的總能量有50%-65%由碳水化合物提供。

B。構成機體組織細胞的成分。

C。解毒和保護肝臟。

D。節約蛋白質。

E。抗生酮作用。

碳水化合物的主要食物來源

谷薯、水果、糖果、奶、蜂蜜、含糖飲料等。

膳食纖維

膳食纖維的生理功能

A。改善腸道功能。

B。降低血糖和膽固醇。

C。控制體重。

D。預防惡性腫瘤。

膳食纖維的主要食物來源

麩皮、豆類的豆皮、燕麥、大麥、檸檬、柑橘、蘋果、菠蘿、捲心菜、豌豆等。

注：膳食纖維屬於碳水化合物中的非澱粉多糖，由於生理功能特殊，被列入7大營養素中。

礦物質

礦物質的生理功能

A。構成機體組織的重要成份。

B。促進生長髮育。

C。維持機體的酸鹼平衡及組織細胞滲透壓。

D。維持神經肌肉興奮性和細胞膜的通透性。

礦物質的主要食物來源

蔬菜、肉類、谷薯、水果、奶、堅果、蛋類等。

維生素

維生素的生理功能

A。促進生長髮育。

B。維護視力、維持新陳代謝、維持消化系統和神經系統的健康。

C。提高免疫力。

D。控制血糖、抗氧化、抗衰老。

維生素的主要食物來源

蔬菜、水果、谷薯、蛋類等。

水

水的生理功能

A。構成人體細胞和體液的重要組成部分。

B。調節體溫。

C。參與物質代謝。

D。在關節、臟器、組織之間起到潤滑、緩衝、保護作用。

日常飲用水

白開水、管道直飲水、礦泉水、純淨水。

營養素影響機體健康，貫穿整個生命過程，如果缺乏將導致機體發生相應的病理病變。因此，即使在減脂期間，也不能忽略營養全面攝入，更不能盲目聽從節食、脫水、單一食物療法而進行傷害健康的行為。人體必需7大營養素是健康的基礎，一樣也不能缺少！