有很多結核病患者經常問，明明我每天都用一隻雞煲湯，豬骨湯呀，筒骨湯呀，排骨湯呀這些湯湯水水每天不重樣的喝怎麼還是很瘦，體重也上不來。那麼今天我們就來談一談湯的營養到底在哪裡，怎樣喝湯才是正確的方式。

湯的營養是在湯還是在肉呢？

煲湯必然要加大量水，經過長時間的煲煮，肉中的部分遊離氨基酸、脂肪酸、短肽、嘌呤也會到湯中。這些就是肉中的全部營養物質麼？答案當然是否定的。

研究發現，無論是雞湯還是魚湯，能夠溶解到湯中的蛋白質含量還是很少的，雞湯中蛋白質最多也只能接近10g/100ml。

湯中的蛋白質顯然主要還在肉裡！

經過長時間的煲煮，肉中的一些可溶性的小分子營養物質會溶解在湯中，但是，主要的蛋白質以及鈣、磷等營養元素依舊難以溶解。就這些營養素而言，

肉的營養顯然還是高於湯

，且湯中的鈣、磷等營養含量也偏低，反倒是為了口感往往含鈉比較高，所以骨湯並不會補鈣，並且湯的營養物質還沒有肉多。

因此，對於大多數消

化吸收能力正常的健康人來說，如果以補充營養為目的，湯的意義並不大

，特別是多油多鹽的湯汁完全不建議喝，

還是吃肉最重要

。

但是湯也不是完全沒有營養，其中所含的遊離氨基酸、谷氨醯胺和可溶性的B族維生素，甚至是鈉離子對於多數消化吸收功能不好、病後術後急需營養支援的人來說也是有益處的。因此喝湯時究竟是隻“喝湯”還是一併“吃肉”要

根據自己的實際需要進行選擇，無論“湯水”沒營養還是“湯渣”沒營養都是錯誤的。

但是，有很多結核患者因為長期使用結核藥物或長期食用嘌呤含量高的食物產生高尿酸的情況，所以相比湯水中的一些小分子氨基酸和其他營養物質的吸收效果遠遠低於嘌呤含量所帶來的自身傷害，所以高尿酸患者是禁止食用“湯水”的。

5條喝湯小建議

1。 喝湯最好能撇掉表面的浮油，避免攝入過多脂肪，不僅沒有達到滋補的目的，反而引起了肥胖等問題。

2。 喝湯前確定好自身的身體情況

對於存在高尿酸血癥或者嘌呤代謝障礙的人，最好別喝肉湯，因為肉湯中含有大量的嘌呤，可能對自身嘌呤代謝造成過重負擔。若不清楚自身指標是否存在高尿酸的情況，可聯絡相關專業人士確定是否自己適合喝湯。

3。 煲湯時最好能少加或不加鹽，尤其是對於高血壓患者。

4。 喝湯速度不要過快，注意溫度不要過高。

5。 蔬菜建議採用急火快炒的烹調方法，不優先推薦煮湯。