開春時節，吃一些野菜可謂“恰巧合適”，綠綠的菜葉，嫩嫩的口感，不失為餐桌上一道獨特的菜餚。對於野菜來說，安全性一直是大家較為關注的一個話題，您的身邊經常會出現一些食用野菜導致食物中毒的案例，輕者腹痛腹瀉，重者甚至還會威脅到生命。所以，吃野菜可以，但安全是一定要注意的事情。有些野菜並不建議您吃（採），吃野菜還要還要注意一些問題。

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“能吃的野菜”營養價值還算可以：

許多可食用野菜的營養價值很高，含有多種人體必需的礦物質、維生素、氨基酸等，有的還具有良好的藥用價值或特殊的醫療價值。比如人們常見的野菜：薺菜、馬齒筧、蒲公英、二月蘭等等。

薺菜為野菜中味道最鮮美者，是因為它富含氨基酸達11種之多。薺菜所含的薺菜酸有止血作用，可縮短出血和凝血時間。薺菜含有的乙醯膽鹼、谷甾醇和季胺化合物，不僅可以降低血液及肝臟的膽固醇和甘油三酯的含量，還具有降血壓的作用。

馬齒筧也可以叫護心菜。馬齒筧含有豐富的鉀鹽、黃酮類、生物鹼等成分，還含有ω-3脂肪酸，可以防止膽固醇在血管壁沉積而發生動脈硬化，從而預防冠心病的發生和降低血壓。

蒲公英含有蒲公英醇、膽鹼、有機酸、菊糖等多種健康營養成分，具清熱解毒、消腫散結的功效。所含有的胡蘿蔔素、維生素C和礦物質也很豐富。

二月蘭也叫諸葛菜，是早春最常見的野菜。嫩葉營養豐富，維生素和礦物質含量較高。其種子也可食用，含有亞油酸比例高，亞油酸具有降低血清膽固醇和甘油三酯的功效，對心血管健康有益。只需用沸水焯一下，去掉苦味即可食用。

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哪些野菜不能採？

首先，不建議您自己採野菜：

對於野菜，不建議各位自行採摘。說到根本，有些有毒植物和野菜長相酷似，您如果沒有經驗根本看不出來。本身難以鑑別，如果您一旦不小心採摘並且食用，很容易導致食物中毒的發生，嚴重者甚至會威脅生命。

其次，這些地方的野菜不能採：

有些可能受到汙染的野菜不建議採，更不建議你吃。說到具體，像工業廢水流經的地域、長在路邊的野菜（被汽車尾氣汙染的野菜）、長在公園的野菜（被噴過除草劑、殺蟲劑的野菜），這些都不建議食用，對於身體存在較大風險。和野菜中所含的營養物質相比，身體安全是更重要的事情。

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最後，有些野菜要少吃（謹慎食用）：

有些野菜本身含有對於身體造成損傷的物質，相對而言，存在一定的健康和安全風險。

例如蕨菜這種野菜，其中含有原蕨苷，這種物質是一種被國際癌症研究機構（IARC）確定為2B類致癌物的物質，蕨菜的致癌性雖然還沒有太明確，但是建議大家一定要謹慎和少量食用。

安全（健康）食用野菜，有些事情必須要做到：

到正規地方選購野菜，來源一定要安全可靠：

為了您的安全，為了您家人的健康，食用野菜建議您到正規場所進行購買。建議您選擇正規超市或者大型農貿市場進行購買，相對而言這些地方售賣的野菜（食品）更為靠譜，渠道更加正經。對於不熟悉的野菜，請您杜絕選擇，拒絕自己採食。路邊攤售賣的野菜請拒絕購買和食用。

拒絕食用“儲存時間過久的野菜”：

新鮮的野菜質量會更加優秀，如果野菜已經儲存很長時間了，建議您各位就不要再選擇食用了。

舉一個例子，香椿在剛採摘的時候是新鮮的，其中所含的硝酸鹽、亞硝酸鹽物質含量較低，但經過一段時間的長途運輸和室溫儲存後，其中所含的亞硝酸鹽物質含量就會有所升高，雖然說它致癌有些誇張，但是會增加危害身體的安全風險。葉子已經變色或者已經變幹，建議就不要再食用了。

烹調方式要靠譜：

對於野菜來說，烹調方式更需要大家注意，野菜必須要完全加熱，拒絕生吃。

建議選擇蒸煮燉以及沸水焯水後涼拌等健康低溫烹調對其進行加工。焯水要完全，水開後只要要煮制一分鐘以上，避免對身體帶來威脅。

科學搭配：

很多人特別喜歡吃野菜，喜歡吃可以，但是不能過度。食用野菜也需靠譜搭配，建議可以搭配一些禽肉、畜瘦肉、菌菇類食品、豆製品等天然食物，營養搭配，食物均衡攝入，避免由於大量攝入野菜給身體增添負擔。

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2022年4月10日

我市農貿市場

食品安全快檢日報

4月10日，我市農貿市場快檢室（快檢車）對全市4家大型農貿市場的34批次食用農產品進行了監督檢測。

蔬菜瓜果

各類農藥殘留檢測30批次（含油菜、菠菜、生菜、韭黃等蔬菜，以及蘋果、山楂、橙子、百香果、梨、金桔等水果）。

肉類水產

獸藥殘留及病害肉檢測4批次（豬肉、凍雞腿），檢測專案包括瘦肉精（鹽酸克倫特羅）、揮發性鹽基氮。

經檢測，34批次食用農產品合格。

以下是全市四個大型批發市場的抽檢結果，快檢員凌晨4:00開始取樣工作，6:00之前全部完成結果公示。

資料來源：包頭市檢驗檢測中心

內容編輯：王思露 牛曉菁

微信編輯：劉 琴