日前，消費者透過多媒體向本報留言，想知道“爺爺的農場”核桃油、亞麻籽油、牛油果油以及有機醬油產品質量如何？本報工作人員在某電商平臺“爺爺的農場官方旗艦店”購買了上述4款產品，並遞交給第三方檢測機構檢測。今天，檢測報告新鮮出爐了。

標稱“爺爺的農場”有機醬油的配料表很簡潔：水、有機脫脂大豆、有機小麥、食用鹽。檢測報告顯示，該款醬油氨基酸態氮含量檢出值為1。1g/100g。醬油的質量等級主要是依據醬油中氨基酸態氮的含量確定，按照我國《釀造醬油（GB 18186-2000）》分為：特級、一級、二級、三級，其氨基酸態氮含量要求每百毫升分別不小於：0。8克、0。7克、0。55克和0。40克。由此可見，這款產品氨基酸態氮含量高於特級醬油標準。

檢測報告顯示，“爺爺的農場”有機醬油全氮含量值為3。65g/100g。《釀造醬油（GB 18186-2000）》中規定，特級高鹽稀態發酵醬油的全氮需大於等於1。5g/100ml。全氮是指醬油中蛋白質、氨基酸、肽含量的高低，是影響產品風味的指標。

檢測報告顯示，“爺爺的農場”核桃油、亞麻籽油、牛油果油的酸價值分別為0。68mg/g、1。56mg/g、1。89mg/g。3款油均未檢出過氧化值、黃麴黴毒素B1。

酸價和過氧化值是反映食用油脂新鮮度和氧化酸敗程度的重要衛生指標，其超標會造成植物油發生酸敗變質，產生哈喇味，影響食用。植物油的酸價高，表明油的質量變差了，隨著酸價值的增大，油脂的過氧化值往往也會變高。在《植物油GB2716-2018》特徵指標中規定，植物油酸價應小於等於3mg/g；《GB/T 22327-2009核桃油》、《GB/T8235-2019亞麻籽油》特徵指標中，一級油的酸價應小於等於1mg/g。

專家提示，由於每種食用油的脂肪酸構成不同，營養特點不同，因此從營養均衡的角度出發，不同品種的食用油搭配著吃才是科學合理的方法，或一段時間用一種油，一段時間後換另一種油，更有益於人體健康。

食用油的儲存小妙招

食用油儘量買小包裝的，勤更換。大包裝開啟蓋子的食用油放置時間越長，越容易氧化。不少人習慣把食用油直接放到灶臺旁邊方便使用，卻不知道溫度會加速油脂氧化，如果長期食用氧化的植物油脂，會造成人體必需脂肪酸攝入不足，容易產生動脈硬化，引發心腦血管疾病，對身體造成傷害。

採購回來的食用油要放到櫃子裡，避光儲存。避免金屬容器盛裝，因為金屬離子可以加速氫過氧化物的分解，促進氧活化成單重態氧和自由基，所以食用油宜密封儲存。

何曉