幾乎沒有哪個國家,能比得上中國最會吃‘“豆”。
一把不起眼的黃豆,卻能吃出百種花樣,甚至有的還可以成為伴隨中國人幾千年的飲品。
比如——豆漿。
早在西漢時期,淮南王劉安在自己母親患病期間,於是每天用泡好的黃豆磨碎、過濾、煮沸給母親喝,很快母親的病也好起來。
至此,豆漿也開始走進了中國人百姓生活。
豆漿,究竟有哪些營養功效?
作為中國人的國民飲料,豆漿不僅營養美味,同時價格還很便宜。
豆漿不僅含有豐富的
植物蛋白
和
磷脂
,而且還含有豐富的
維生素B1、維生素B2
以及
煙酸
,其次還含有鐵、鈣等物質,尤其是所含的鈣,非常適合各個年齡段的人群。
不過優點多多,但對於豆漿的各種傳聞卻也沒減少。
飲用“假沸”豆漿會中毒嗎?
這個倒不假,沒有煮熟的豆漿的確會中毒。主要有2點:
一、含有大量皂苷成分
“假沸”豆漿指的是沒有完全煮開的豆漿,這種豆漿的溫度一般為80度左右。
當豆漿被加溫到80度的時候,
豆漿當中所含有的皂苷成分就會因受熱而膨脹
,並且會產生出非常多的泡沫,就會導致豆漿出現一種沸騰的假象。
這種豆漿當中所含有的
皂苷
含量特別多,這種成分雖然對人體有著抗疲勞等功效,但屬於一種
凝血劑。
如果大量進入體內,就會使得胃腸道黏膜受到嚴重刺激,從而使人出現反覆的
腹脹、噁心、嘔吐
,或者是
腹瀉、頭暈
等一系列的症狀。
二、含有大量胰蛋白酶抑制劑
除此以外,在“假沸”的豆漿當中還含有
大量的胰蛋白酶抑制劑
,這種成分也需要經過高溫煮沸才能夠完全被破壞。
如果豆漿的溫度只是保持在80或90度的話,這種物質的失活率仍就達到40%左右,如果飲用也會引起中毒反應。
在加熱豆漿的時候,當豆漿初次沸騰之後,應該調小火後繼續加熱15~20分鐘左右的時間,才能夠使豆漿當中一些對人體有害的物質被完全破壞。
除了這種豆漿之外,還有以下幾種豆漿一旦飲用,也會對健康造成一定的影響。
久置後的豆漿,很容易發生變質
要知道,豆漿本身很容易發生變質,豆漿中含有大量的植物蛋白和維生素,一旦放置時間過久,會滋生出很多的毒素和細菌,對健康危害非常大。
在夏季時,如果豆漿放置時間超過兩個小時,就不建議繼續飲用豆漿。
豆漿,不能跟雞蛋一起吃?
很多人認為,大豆含有豐富的
胰蛋白酶抑制劑
,會抑制雞蛋或者牛奶中的蛋白質的消化與吸收。
事實上,人家如此般配,為何要如此忍心去拆散它們呢?
實際上,豆漿與雞蛋是可以一起吃,並不會影響蛋白質的消化與吸收,本身豆漿在煮沸過程中就已經破壞胰蛋白酶抑制劑,從而失去活性。
所以無論是搭配水煮蛋、荷包蛋、炒蛋或者其他,都可以隨意搭配,別吃撐就好了。
豆漿,不能空腹喝?
有人認為,若空腹喝豆漿,蛋白質會“被迫”轉化為熱量進而消耗掉,從而造成浪費。
但實際上,豆漿除了豐富的蛋白質,同時也含有碳水化合物和脂肪,這兩類物質都能被優先分解提供能量,最後才會輪到蛋白質,真沒必要擔心會浪費。
而且本身就已經飢腸轆轆還忍不住吃東西,身體就會分解肌肉功能,肌肉就會逐漸喪失。
試問自己多麼正規的肌肉去換豆漿,究竟哪個才更浪費呢?